中種法雙洋蔥麵包 ~ Double Onion Bread

2013-11-01雙洋蔥麵包_001

2013-11-01雙洋蔥麵包_004

所謂「雙」洋蔥

事實上只使用到一種洋蔥

「雙」指的是

雙倍加料的洋蔥

老陳以兩種不同方式所調理的洋蔥來入料

雙拼組合

可以讓洋蔥賦予麵包

更~多層次的迷人風味

 

 

 

 

 

2013-11-01雙洋蔥麵包_002

現炒新鮮洋蔥 + 市售乾燥洋蔥

讓這款少油低鹽的雙洋蔥麵包

有濕鮮洋蔥的微潤跟乾洋蔥的濃郁

總覺得鹹麵包不好製作

因為

大部分的鹹麵包食譜都要添些加工食品

像香腸、火腿、培根、燻肉、肉鬆、美奶滋什麼的

這樣好吃嗎? 好吃

自然嗎? 不自然

所以

蔓心的鹹麵包常常是了無新意、願者上勾

我的不甜麵包系列

頂多就是一些

淡味的堅果和五穀健康麵包

要再澎湃一點的話

大概就是台灣的特產

鮮綠三星蔥了!

這款雙洋蔥麵包改自陳共銘老師的 [頂級風味麵包書]

當時因為忘了把這本書忘帶回家

就憑記憶跟猜測

臨時寫個食譜試做

誤打誤撞

得到了

這款好吃的超高水分麵包

它很豐富 很鬆軟 很耐放 也很耐吃

 

 

 

 

 

 

2013-11-01雙洋蔥麵包_003

添加了蛋、堅果並提高了全麥麵粉及水的比例

[300g x 4pcs 中種法高水分雙洋蔥材料]

1. sponge-dough meathod

bread flour, whole wheat flour, water, yeast 室溫發酵2hr + 冷藏 7hrs

2.

料1 + egg, bread flour, fried sliced onion, dried onion, sugar, salt, olive oil, yeast, water

3. flaxseed & pecans

基發 40' > 30'

中發 40'

後發 45'

230/200度C 13' > 120/180 9'

有些時候

可以放下食譜

自己寫個配方來玩玩看

高水分的麵包

並沒有想像中的可怕

不加奶油、牛奶、改良劑等軟性材質

麵包依然可以鬆軟

中種法跟高水分的結合

很 magic ! 神奇!

玩歐包若以帆布發酵

真的效果倍增

不過移入烤爐時

卻得費些功夫

不順利的時候

還會傷到發酵好的麵包表皮哩! It will cost you! 讓你付出慘痛的代價!

我想去弄塊木板

幫我把麵包更快速地滑入預熱過的熱烤盤

這樣

即便沒有蒸氣

烤製出來的歐包

會膨脹的比較理想

且麵皮也不會太厚

 

 

 

 


  

 

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蘿蔓心 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

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  • 噗噗の新園地
  • 前幾天去材料店看到~帆布~竟沒買...
    原來做歐包若用...帆布發酵...效果佳....
    下次再去敗一個回家.....
  • 帆布要買厚的
    支撐力才夠
    用藤籃或紙模也都有同樣效果唷

    蘿蔓心 於 2013/11/09 23:16 回覆

  • 歡歡媽
  • 看起來好好吃喔~
    烤的真漂亮也!
  • 其實我在從帆布移到燒燙燙的烤盤時
    有傷到麵皮
    好在高水分很有膨脹力
    作品沒有太失敗

    蘿蔓心 於 2013/11/09 23:18 回覆

  • 茜媽咪
  • 真的好厲害ㄚ
    偶像哩!
  • 謝謝 其實我做的還好啦!只比普普通通好一點 呵呵
    只要有興趣
    多學多做
    會一點一點進步的

    蘿蔓心 於 2013/11/09 23:19 回覆

  • annie
  • 這麵包看起來好有彈性的感覺喔!
  • 眼睛好尖
    有幫我發現自己的小優點

    繼續認真玩下去
    妳也是唷!

    蘿蔓心 於 2013/11/10 22:34 回覆

  • 芝麻芝麻 (Wendy)
  • 我也想去買塊木板
    方便滑進去
    每次用烤盤背面真是難用
    直接放烤盤又不是熱的烤盤
    沒蒸氣就是不方便
    只好想辦法克服
  • 最近嘗試將烤盤預熱
    效果不錯
    不過要將麵包成功的滑進去
    需要技術跟工具
    還在努力克服中哩

    蘿蔓心 於 2013/11/11 22:46 回覆

  • ✿小矮人✿
  • 用鐵板來代替木板 是不是也可以
    妳說的沒錯
    火腿 肉鬆 是添加風味 但不健康
    所以 我現在做土司或漢堡 盡量也都以自製肉來代替

    妳說到雙洋蔥 讓我想到恆春有家飯店廚師
    用新鮮的洋蔥和 炸過的洋蔥 兩種做洋蔥粿
    聽說風味很好 ~
  • 只要是粿
    我都愛吃的
    自製肉才是王道^^握手!

    蘿蔓心 於 2013/11/11 22:47 回覆

  • Nini可愛的家
  • 呷意你的"不甜麵包想法"
    吃得慣這樣的素雅麵包真的要花時間適應
    還好,我的接受期過了 ^^
  • 以前都會瘋一家日本山崎麵包店的麵包
    我也是從日式台式麵包
    慢慢走到不甜麵包甚至歐包
    自然的麥香麵香最吸引我
    好吃的吐司
    我連抹醬都不用加^^

    蘿蔓心 於 2013/11/12 22:28 回覆

  • apple
  • 我自己定義最好吃的麵包就是~簡單 原味,時間掌握得恰到好處
    就可以呈現保濕柔軟的口感^^
  • 那是一種最高境界
    我還要努力ㄋㄟ
    妳已經要攀登高峰了唷!

    蘿蔓心 於 2013/11/12 22:29 回覆

  • Winnikuo
  • 哈..這個好先生年代的時候做過..好吃..
    那時我也是小石子+熱烤盤...如何滑去呢....我是在麵團下墊烤紙..用拉的過去耶..
    我最近的中部先生呢..看麵團的大小..有用瓦楞紙板..我也有鐵板..就移過去了入爐架..
    參考看看囉^^
  • 謝個大謝^^
    要去試要去試

    蘿蔓心 於 2013/11/12 22:31 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 昨天嘴饞做了~~焦糖布丁蛋糕~~
    不敢多吃...怕又長太多肉出來....呵...呵...
  • 吃啊吃啊
    不然就送啊送啊
    才能繼續玩啊玩啊
    這我常常在做的三件事^^

    蘿蔓心 於 2013/11/16 11:03 回覆

  • 小津
  • 這款麵包看起來好優哦!!
    我回家要好好來研究食譜了.
  • 這麵包我做第四次了
    Kodo也做了好幾次
    如果喜歡洋蔥
    推~

    蘿蔓心 於 2013/11/16 11:05 回覆

  • 予予媽咪
  • 高水量的包真的超好吃、超耐放的~
    讚讚讚~
  • 以前做麵包都擔心麵包吃來會乾
    現在發酵時機抓對了
    麵包膨發的好也耐放多了

    蘿蔓心 於 2013/11/23 19:45 回覆