蘿蔓心

黑糖乳酪堅果麵包 ~ Dark Brown Sugar Cheese & Nuts Bread

2012-2-10

現代人吃的精緻

同時也重養生

現代人活的久

同時也重保健

要讓自己頭好壯壯

除了不要喝到含鋁的水

不要用鋁製品烹飪

每日

要多運動

還要吃點堅果

今天來用老麵法

做個

黑糖乳酪堅果麵包吧!

自我從網路、書本學習如何玩麵粉以來

直到今年 2.11 才去上我的第一堂麵包課

 這作品是 2.10 做的

現在看看這麵糰的組織

覺得不夠鬆發, 整型過度呢!

不過

麵包仍然是好吃啦!

完美的麵糰組織就留給挑剔的自己吧!

[參考] 烘焙新手必備的第二本書

[材料約 x 1.4 倍]

A. 麵糰部份

old dough 140g, bread flour 350g, yeast < 1t , sugar 56g + water 252 c.c., salt < 1/2t, cheese cream 84g, buckwheat 3 T, flaxseed 14g, pumpkin seeds 42g, Chinese Lycium 1 1/4T

B. 表面裝飾

flaxseeds, diced almond,  pumpkin seeds

好久沒有好好欣賞自己打的麵糰了!

這麵包包含了五穀雜糧

營養多多啊!

亞麻沾太多了

不好看

還有

我忘了割線

結果如何

待會就知道了!

由上俯瞰

沒什麼

從側面看

麵包脹裂

膨脹的麵包

無割線釋放內部的熱氣

就從側面爆開了

可難看了!

麵心實實在在的

個人喜歡枸杞晚點加

因為我喜歡看到完整一顆枸枸~

營養麵包

吃一片

可抵外面兩片

秤乳酪的時候

順便

做了點蜂蜜核桃乳酪塗醬

Costco 他們家是加楓糖

手邊沒楓糖就用蜂蜜囉!

這個塗醬

抹麵包讚~~~

這張是近作

法式桂圓

操作手法修改了

成品組織也不一樣了

麵糰在不一樣的人的手裏

被賦與新的生命

讓酵母活躍

讓麵糰復甦

這樣有趣的實驗

週週在進行著

[充電英語]

Everyone is kneaded out of the same dough,

but not baked in the same oven.

(Yiddish proverb)