這是 2010. 11. 05 (五) 今天的 蔥花麵包 Green Onion Bread


這個麵包仍是採用周老師基本麵糰的1/2。


為了讓麵包吃起來更軟我依周老師部落格建議, 加了25g 水,  減25g 奶油 


麵粉部份改為: 高筋410g 全麥40g, 全麥比上次的蔓越莓乳酪麵包多了10g







 


今日檢討:


1.  蔓越麵包 室溫28度C 室溫發酵2小時 冷藏3小時30分 整圓 1小時 烤箱靜置 20分 烤165度C 23分


      蔥花麵包 室溫26度C 室溫發酵4小時50分 冷藏 3小時 整圓 1小時 烤箱靜置 45分 烤165度C 30分


      今日發酵體積不如上次, 是室溫的關係嗎? 用熱奶油下去和, 是不是酵母被燙壞了影響發酵? 還是我加了太多的全麥? 感覺上全麥越多麵糰就越乾, 綜合以上, 應該是冷藏發酵時間不足吧!


2.  蔥花餡:


      *蔥70g就夠了, 宜晚些切, 且要用時再拌和, 以免出水影響成品外觀


      *鹽用鹽罐裏小匙舀了3小匙太鹹, 1匙即可


      *沙拉油2T就夠了


3.  蛋水塗在麵包上再淋上蔥花即可, Carol 加蛋在蔥花裏再將蔥花餡塗於麵包(蔥花蛋汁似乎太水了一點)


4. 免揉麵包適合做歐式口味, 台式蔥花似乎還是要手揉薄膜的那種比較對味, 若要做免揉的是不是做成大面積一點的西式口味麵包會比較好吃?


5.  冷藏時間要夠久才行, 不能急, 用手測試是絕對不可少的 (即麵糰按一個洞下去, 久久不會恢復原狀)


 


2010.11.06 (六) 補記:


1. 放了一晚吃起來就不會死鹹了, 歐式鹹麵包的感覺還不錯吃呢! 不過 CK 似乎對蔥麵包有種刻板印象 ~ 吃起來要軟軟鬆鬆綿綿的。那這麵包在他口裏就不及格囉! (不管, 還是要自我欣賞)


2. 麵包要做小塊一點才不會烤太久 (如要吃歐式麵包口感, 那就做大塊一點, 烤久一點!)


 


2010. 12. 26 (日) 補記:


一直做甜的, 家人有時吃甜吃膩了, 會想找鹹東西吃, 所以再來做個蔥花!




 


 


這堆則是葱花肉鬆! 下回要加多一點肉鬆!




 


吃鹹的麵糰的糖要減量再減量唷!


今天的麵包裏有高筋、低筋、蕎麥、亞麻, 十足的健康取向!


該整整門面了, 應該要仿小婦人在米國做成一大塊, 烤好再切, 才會大小平均!
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* 今日感想:


1.  今天口味重了一點到現在嘴裏還有蔥味, 大概要過了很久以後才會想要再做這一味


* 蔥花麵包麵包分享網站:


小婦人在米國   蔥花麵包


ytower烹飪影音教學  台式蔥花麵包陳明裡老師示範



 

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