蘿蔓心

這是 2011-02-22 (二) 的

冷藏發酵蔥花麵包 ~ Low Temp Fermentation Green Onion Bread

做麵包對於一個上班族來說

並非易事

倒不是製作困難

而是

下了班之後

不可能在一個晚上

有足夠的時間來完成 ~ 揉麵、發酵、靜置、整型、發酵、烘烤等步驟

所以

窮則變, 變則通

今天就用冷藏發酵法來解決

我做麵包總是時間不足的小煩惱吧!

參考網站 : 彩菇家       份量: 12 個麵包 每個重約 110 g

材料: 高筋 600g, 奶粉 25g, 奶油 100g, 鮮奶 350g, 蛋汁 75g, 糖 75g, 天然酵母 1T 少一點, 鹽 1 1/2t

麵糰揉好後的樣子!                                         置冷藏第一層, 21 小時 30 分鐘後取出!

試試麵糰發的如何?

挖洞下去, 麵糰完全沒恢複原狀, 第一次發酵成功啦!

將麵糰拍氣後, 靜置 15 分鐘!

整型!

放烤箱做第二次發酵約 50  分鐘! 要放一杯熱水喔!

先塗上加了1t 水的蛋液, 再將蔥花、鹽、胡椒、沙拉油綜合調味鋪上!

以 175 度 C 烤 18 分鐘!

第一盤出爐了!

好美! 不過 ...

切開來之後發現烘烤時間不足, 麵糰內水份仍不少! 麵糰不夠乾鬆!

那怎麼辦?

就再入爐補烤一下囉!

如此亡羊補牢一下, 是有好一點!

下次要注意麵糰內部的問題, 要做好觀測工作, 才不會小失!

第二盤是在第一盤取出後 (18') 由底層移至最上層加烤 8分30秒!

完美! 發的很夠ㄋㄟ! 都給它膨脹起來了!

蓬鬆啊!

質地佳!

順口!

幼咪咪! 好好吃唷!

很滿意今天的冷藏發酵蔥花麵包

Oh, yeh!

這做法真是太適合上班的我啊!

以後可以用兩天時間來完成我的麵包了!

* 多知道一點 :

這是我的部落格   常溫、冷藏發酵有何不同

彩菇家  室溫發酵麵包和冷藏發酵麵包

拼布。貓。下午茶  牛奶麵包 (冷藏發酵)

陽光派報    麵包二三事 --- 冷藏發酵法的小撇步 ( 唉呀! 現在做功課才看到! 我已經冷藏下去了, 來不及了! )

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