全麥蔓越莓馬芬 ~ Wholewheat Cranberry Muffins



2012-4-14 (六)


一週玩一次甜點 + 麵包


大概是我目前的  tempo (玩麵粉節奏)


由於常跟朋友分享手作


有時朋友也會樂得回贈我


像這本非常經典的


舊版 [孟老師的 100 道小蛋糕]


就很令人開心


孟老師的甜點


向來華麗、甜而大器


而且她真的算是師級的


她的書


總會有完整的操作流程、知識及提醒


在本書


蛋糕的世界單元中


她將蛋糕分類為


奶油。全蛋。戚風。天使。馬芬。SP全蛋海綿蛋糕


我今天要做的馬芬蛋糕


其特色是


扎實, 有不規則的大小氣孔, 鬆發, 濕潤度高


 


 


 



[材料] x1.5倍 液體拌合法


raisin 150g, Rum 120g (浸泡後擠乾, 最後加入 )


egg 3 pcs, brown sugar 150g


oil 150g (melt butter)


milk 180g, vanilla 1t


cake flour 240g (flour 210g & almond powde 30g), BP 2t (1t), wholewheat flour 60g 


(white sesame & pecan)


190/180度 C 25~30分鐘 (185度C 31分鐘)


 




置換成奶油的馬芬


冷卻後更扎實而油膩些


我想我下次會照原食譜以 100% 植物油或兩種油各半來製作


本配方糖也下的重


太甜了一點


下次會減量


 


 




基於健康的理由


我減了 1/2 的BP


為了保持鬆發


我還將部份的麵粉以杏仁粉替換


 


 




剛出爐的成品


確如孟老師所說


「扎實, 有不規則的大小氣孔, 鬆發, 濕潤度高」


 


 


 



說真的


不加泡打粉的蛋糕


烤出來的組織會比較不均勻


這樣賞心悅目的糕體


還是要謝謝泡打粉 BP


 


 


 




話雖如此過


平日我是幾乎不加 BP的


不管有鋁無鋁


都不要加啦!


就用一些自然的鬆發法或鬆發材料來操作


才能吃得健康而安心


臺灣每 13 分鐘就有一個人死於癌症


病多從口入


要慎思


 


 





我的蛋糕好油亮吼


其實是蜂蜜的關係


因為要送人吃


所以塗了一層蜂蜜上去


很美吼?!


還有


要健康多多


要口感豐富


我添了點白芝麻跟碎胡桃


讚吼!


老蘿賣瓜


自賣自唱



 


 






玩味麵粉


享受其間的每一個發現及每一種樂趣


應該


可以


使人 青春美麗 +長壽 吧 !



最近的大牛事件


頗讓人驚心的


餐飲業人員


窩在廚房工作


其職業良心


就看個人操守了


還是 DIY


自己全程把關


最讓人放心



 


* 我的蔓越莓手作 : 


~~~ 愈舊的作品手法愈生澀, 但這都是一路走來的痕跡 ~~~


[鮮蔓越莓醬喝]


[蔓越莓腰果黑豆渣饅頭]


[蔓越莓核桃捲]


[蔓越莓檸檬香頌磅蛋糕]


[蔓越莓司康]


[鄉村蔓越莓]


[綜合莓果司康]


[蔓越梅乳酪免揉麵包]


[免揉麵包~桂圓、蔓越莓]


 


 

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留言列表 (15)

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  • 安之府
  • 若是愛上巧克力歡迎常來我家哦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆06/15/2012 22:44:50]<p>我愛甜點</p>
    <p>但糖吃的倒是極少</p>
    <p>謝謝唷</p>
  • 美子
  • <p>早安</p>
    <p>美子來打卡~~順道視覺享受一下<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆05/30/2012 18:40:18]<p>謝謝捧場</p>
    <p>能用手作</p>
    <p>豐富妳的視覺</p>
    <p>讓我也好開心!</p>
  • 小美分格
  • <p>叮咚</p>
    <p>好友晚安安</p>
    <p>小美來吃馬芬喔 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>週二夜 心怡喔</p>
    [版主回覆05/30/2012 18:13:04]<p>嗨! 小美</p>
    <p>週三了</p>
    <p>週末又快到來</p>
    <p>愉快唷! </p>
  • 二兵胖胖
  • <p>來看蘿蔓心嘍!</p>
    <p>馬芬 、蛋糕 ..恩嗯 .. 我都超愛啦!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/29/2012 17:36:19]甜點總是令人開心 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 小愛
  • <p>吼吼....自己做的果然吃的放心...這外面買一個小的30元哩..還不便宜哈...</p>
    <p>當你的家人好幸福喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆05/28/2012 18:01:18]<p>家人愛吃蛋糕餅乾</p>
    <p>做出來不出3 天</p>
    <p>一定吃完</p>
    <p>家人不愛吃麵包</p>
    <p>麵包多我一人吃</p>
    <p>一天一顆</p>
    <p>做一次吃一星期<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
  • 小屁~
  • <p>馬芬蛋糕好簡單喔.</p>
    <p>不過口感真的不是我喜歡的.</p>
    <p>不然我超想做的.</p>
    [版主回覆05/28/2012 19:19:03]<p>簡單做就普普啦</p>
    <p>抱著做做玩玩吃吃的心</p>
    <p>隨興一下滴</p>
    <p>我比較喜歡</p>
    <p>戚風、海綿、分蛋磅蛋糕啦! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 玉米蘋果
  •  <span style="color:rgb(0, 0, 191);">好利害的馬芬糕~</span><img style="color:rgb(0, 0, 191);" src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/><br><span style="color:rgb(0, 0, 191);"> 只看橫斷面,就知道糕的口味肯定不凡<br> 讚!<br></span><br>
    [版主回覆05/28/2012 19:15:35]<p>這款馬芬可以用植物油試試唷!</p>
    <p>我用的是奶油</p>
    <p> </p>
  • 奇奇
  • <p>我記得孟老師曾說過馬芬蛋糕最容易做、也最易做成功~~</p>
    <p>我也做過啊~~結果我老公說太紮實了~~他不喜歡~~</p>
    <p>我倒挺喜歡~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆05/28/2012 19:12:47]<p>馬芬的膨發靠的是泡打粉</p>
    <p>用的是液體拌合法</p>
    <p>會讓糕體變小, 組織密而扎實</p>
    <p>缺少細緻度</p>
    <p>所以外國人以它為早餐</p>
    <p>我覺得好市多賣的巧克力馬芬在冰凍後拿出來吃</p>
    <p>挺讚的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> </p>