讓我笑的黑糖饅頭 ~ Raw Brown Sugar Steamed Buns Do Make Me Smile

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只是個一百來克不到的小麵糰

卻可以讓我歡喜讓我憂 ^^

搞定它了

我就笑

搞砸它了

我就哭

這陣子天寒

FB 的朋友都在怨發饅頭發到 3 個多小時

跟彭老師學了饅頭

今天來練習

中種黑糖饅頭

起種階段花了點時間

不過還是比麵包短 ^^

老師的酵母份量也比我平常自製的多些

我可是一點也不敢少放

因為

黑糖饅頭不好做

黑糖饅頭的困難點在於

黑糖本身很黏會阻礙發酵

老師說 均勻 光亮 速度 溫度 四個要訣

很簡單卻也很難體會那是什麼

反正這次我真的很乖

就照老師食譜做

但後發花了我足足兩小時

不過

結果是令人喜悅的

手工饅頭

沒有壓麵機壓過的組織細緻

它容易因有氣泡而皺皮

所以

有這樣的成品

我已心滿意足 呵呵

告訴你

黑糖饅頭

其實吃起來沒有太多黑糖香

我加了好多黑糖

糖色有但糖味就是淡淡的

很平淡的那種

室售的黑糖產品

真的太香了唷

吃自己 DIY 的食物

就對了!

 

 

 

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這個中種 baby 給它發一下

 

 

 

 

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鬆弛一下

擀壓三折, 動作重複三次 (沒壓麵機就用孟老師的法子做了!)

純手工呵呵!

 

 

 

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再來就是把整形好的麵糰

放在 30 度C左右的地方給它後發

 

 

 

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這天我發了 2 個多小時

發好的麵糰寶寶終於碰皮碰皮蓬鬆蓬鬆

一個幼咪咪的樣子

 

 

 

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出爐的饅頭

很爭氣

沒有給我皺皮

看起來精神飽滿的樣子

 

 

 

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這組織細緻稍緊實

也許

我還可以後發再久一點...

 

 

 

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或是縱切口朝上發麵糰

一種可以讓麵發得更快的方式

 

 

 

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玩饅頭包子很像中國人的便利筷子

材料製作條件很簡單

可要蒸製出好饅頭

得靠經驗和判斷

我講筷子不知有人懂我嗎? 哈哈自說自話

我相信

壓麵機應該可以讓成品更趨完美

不過我沒有要考慮這物

太吵太佔空間了還要花摳摳

竹蒸籠

倒是很想很想敗兩個

忍住

再多想一想吧!

家私愈來愈多

可房子又不會長大

就暫時這麼簡單玩吧!

 

 

 

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最近家裡有事

也已忙完告一段落了

感謝神

時時刻刻看守著我和我的家人

接下來希望把自己的感冒尾巴趕走!

給自己加油加油~~~

 

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蘿蔓心

蘿蔓心 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • annie
  • 這饅頭真的做得很成功!!
    好棒喔!表面看起來好光滑...
    祝福蔓心的身體早日康復
  • 冬天不好發
    最好照食譜的酵母量
    酵母太少
    不好發

    蘿蔓心 於 2013/12/29 22:44 回覆

  • 水母
  • 我買過堅果饅頭 但吃起來堅果都不是酥脆口感
    因而自己做饅頭不曾放過堅果
    所以...想問你饅頭蒸熟後 捲在裡頭的堅果還會酥脆嗎?
  • 堅果不會酥但會有一點點脆
    可以接受的微脆
    吃了補身又補腦
    未烤過的胡桃核桃或略烤過的腰果都可以入料
    千萬不要入夏威夷果(適合甜品塔類)
    那會很可惜
    說一個趣聞
    我朋友去好事多幫她媽買核桃
    結果店員說缺貨一兩週了
    說都被DIY的人買走了
    說的不就我們這些人 呵呵

    蘿蔓心 於 2013/12/30 22:18 回覆

  • 悄悄話
  • 熊愛買
  • 敲鑼打鼓來找人了。

    明明才剛吃完晚餐沒多久,
    看了妳的饅頭,嘴巴好饞。
  • 我失散了的老朋友
    最近很忙
    都沒空把大家找回來
    真高興我們以後可以互相拜訪了!

    蘿蔓心 於 2014/01/03 10:24 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 合適
  • 您的作品也讓人流口水喔~
    我也小玩過,做成甜包子(想多做幾個的想法)
    也用了黑糖,如您說的不如一般糖的甜
    也用鐵蒸籠,鍋蓋包了粿巾,不滴水皮就會很美
  • 哈哈
    有心得唷!
    包子饅頭等中式麵粉製品
    製作時間比西式麵包快速
    其實很有成就感的

    蘿蔓心 於 2014/02/18 22:16 回覆