2014年的第一堂麵包甜點課

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跟著呂昇達老師學做

魯邦種歐包 高水量吐司 法國老麵英式脆皮吐司 ......

 

 

 

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這天學了七樣東東

還品嘗了老師台中「夢響烘焙」店裡的麵包

還吃了烘焙教室主人用心料理的中餐

真是滿載而歸啊!

 

 

 

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先說法國老麵英式脆皮吐司好了

這款吐司很白吐司

純淨簡單的材料

吃得到麥香、些許的嚼勁

還有脆皮

低糖油低成分的材料

要烤比較久方能出爐

脆皮吐司是有個性的吐司

它不是討好你口感的那種柔棉吐司

可你又無法拒絕它那潤澤的咀嚼口感

 

 

 

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魯邦種跟之前的天然酵種是完全不同的

它比較乾而稠

在室溫發酵時間較長

餵養間隔也較長

呵呵

我的天然酵種最近因為諸事繁忙應該陣亡了

這魯邦種來的真是時候

又可以玩玩不一樣的了!

 

 

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罌粟子蔗糖麵包

一款微甜帶軟的鵝黃麵包

使用了兩種麵粉

讓它的口感多了一點個性的小咬勁

表皮鋪了我還未知其滋味的罌粟子(沒這子就玩黑芝麻或奇亞籽吧!)

材料裡是沒有蔗糖的

但麵包形狀有點蔗糖樣

所以顧名思義自己望文生義想像一下囉!

 

 

 

 

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同一款麵包

編成了辫子

在整型跟發酵的流程上

也不太一樣了!

玩麵包要活用

 

 

 

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鮮奶烤年糕

生平第一次吃

微微的甜

香香的奶味跟奶油香

可以直接切來吃

可以冷藏著吃

也可以裹粉炸來吃

年糕除了鋪上紅豆

黑豆 大紅豆 甚至粉圓都可以的

這改良作法的年糕製法簡單

馬上買粉馬上來做!

 

 

 

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高水量原味優格吐司

真是太水了!

老師說放個四天

都一樣水潤

這吐司應該很合我家哥哥的口味

可以多多做多多吃了

 

 

ˊ

 

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高水量魯邦種法國

還沒完全體會魯邦滋味

待我續養魯邦後再慢慢體驗報告

法棍配明太子或大蒜醬或橄欖油或油漬番茄

應該都很棒

 

 

 

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魯邦種德國多穀物麵包

烘烤較久

外皮堅硬麵心扎實小潤

用酸裸麥T85跟魯邦種做中種

再混入兩種法粉跟其他簡單素材

這款麵包口感很厚重扎實讓我想到農民

當主食配湯吃絕對沒問題

哪天真想去德國吃吃德國麵包

看會不會這麼硬質

 

 

 

 

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兩款魯邦種德國多穀物麵包造型

 

 

 

 

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烤的年糕

是中式還是西式點心呢

我覺得是中西合併式

 

 

 

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巧克力盆栽

好玩

我也是材料買一買

有空做來當禮物送人自己想用兩相宜

 

 

 

 

 

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這些幾可亂真的巧克力盆栽

是要拿來欣賞呢

還是拿來吃呢

哈哈

 

 

 

 

 

 

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看過幾位老師做法棍

就阿呂老師玩最大

他玩了四種整型法

1. 胖方圓形

2. 長棍開口朝下正常形

3. 長棍開口朝上形

4. 隨意長棍形

結論是 1 勝出

 

 

 

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快吃現烤年糕!

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再吃老師店裡的黑眼豆豆

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還有芋泥軟麵包

這天吃好多

回家時

晚餐

免~

學做麵包甜點

快樂嗎?

快樂!

 

 


  

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