雙麻香蔥花捲 ~ Flaxseed & Black Sesame Green Onion Rolls

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這陣子玩中式麵食

玩到快ㄎ一笑

不知是哪一個環節不對

出爐的饅頭

有的會黏牙

有的明明發起來了, 出爐時卻坍塌崩盤

這天只加一點點天然酵母

速酵只減了一點點

乖乖照孟老師的食譜下去做

蒸製時也乖乖罩上裹布

終於

成功!

鹹鹹的香蔥花捲

家人跟我好喜歡

如果早晨可以起得早些

煎個蛋來搭配

就更讚囉!

 

 

 

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雙麻 就是黃金亞麻跟黑芝麻

香蔥 就是少許的豬油脆紅蔥頭跟鮮綠青蔥

 

 

 

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花捲是可以捲得更美麗的

我的雖然不美

但下次再玩

應該可以更上層樓

 

 

 

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這次的花捲發成了

也不會黏牙了

掀開鍋蓋的那一刻

真的好緊張!

好吃的雙麻香蔥花捲就在自家!

冬天青蔥價格便宜

快去買一大把來玩玩吧!

愛玩饅頭包子的好朋友 Kodo

早說過, 做饅頭包子只要40分鐘

就製作的時間長度而言

真是很經濟的投資

冬天麵包發得好慢! 有時烤到深夜哩!

不妨來玩玩中式麵食吧!

再給自己複習一下花捲正確的捲製流程

1. 將擀好舖好材料的香蔥麵皮3折, 邊緣稍微捏緊

2. 切成若干小段

3. 每兩小段為一組, 疊起來

4. 縱向; 用長竹籤或筷子從麵糰1/2處壓到底

5. 取出竹籤後, 用手捏拿著麵糰的兩端, 向左右兩側緩緩拉長後, 鬆弛3~5分鐘

6. 將竹籤放在麵糰1/2處, 將麵糰對摺、緩緩將麵糰拉長、扭轉、將尾端套捲捏黏好

完工!

* 注意: 步驟5跟步驟6不要弄混, 鬆弛很重要; 能拉得長, 花捲就美給你看!

以上講得很抽象

下次蔓心若有再做

會為自己跟朋友們寫真紀錄下來

[修改自孟老師的中式麵食; 這是一本很值得參考的好書, 可以考慮購入!]

雙麻香蔥花捲 x 8pcs

1. water 202g, yeast 3g, all-purpose flour 365g, wheat yeast 60g, flaxseed 5g, black sesame 5g,  rye 10g, sugar 22.5, oil 9g

2. green onion 4~5pcs, 豬油脆紅蔥 porkfat shallot 少許, 鹽和白胡椒粉

鬆弛 10' 中間鬆弛 3~5' 後發 55'

水開後加冷水, 入爐蒸製, 鍋子冒煙後蒸製 12'

蔓心使用鋼製蒸鍋所以要裹布唷!

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