這是 2011-3-20 (日) 的 天然酵母全麥義式香料麵包 ~ Natural Yeast Wheat Bran Bread with Italian Seasoning
說不出的喜悅 ~
這喜悅比
第一次烤蛋糕
第一次蒸烤乳酪蛋糕
第一次烤吐司
第一次烤歐式麵包
第一次蒸年糕
第一次烤香草雞
還要喜悅百倍
因為
我是用自己培育的酵母寶寶來製作
我的第一個
天然酵母麵包
這種非常手做的成就感
也只有親身經歷過才會真實感受到吧
參考了百家的天然酵母製作法
我的蘋果酵母在使用前就這模樣!
不怎麼樣吧!
說實在
過去這兩週以來
先是每天瘋瘋的搖晃那蘋果果肉和汁液
後是朝七晚七的餵酵母寶寶吃高筋麵粉以及糖和水
還真不是普通的累啊
更奇的是 ~ 我從沒見過它活動膨脹的樣子
所以, 做天然酵母麵包 ... 實在是 ... 信心缺缺
我甚至想學格友加點市售酵母粉哩
後來想想
失敗了
就浪費個 300g 麵粉還有一些精力吧!
Carol 的酵母培養了一個月
我的 蘋果天然酵母寶寶 約培養了半個月
不管他三七二十一
開工吧!
參考: 烘焙新手必備的第二本書 ( p.326 ), Carol 自在生活
份量: 1 個大麵包約 500g
材料: 高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,冷水90g,橄欖油20g
麵糰或混到一半的時候加了點義式香料
成份共有 7 種
是說之前移植的迷迭香幾乎陣亡, 僅剩一小盆, 不然的話今天一定會用自家栽植的迷迭寶貝
我的迷迭寶貝快快復甦吧! 娘想你唷!
揉麵機揉了 40 分鐘
加了全麥麵粉好黏說
電鍋發酵 3 小時
原先的麵糰還可看到底部的熱感應環
發酵後的麵糰長胖長高了
雖不像以往使用工業酵母般的膨脹
但有這樣子的成長已很令人喜悅了
靜置 15 分
再最後發酵 2 小時
以 200 度 C 烤 24 分鐘 (22 ~ 25)
一開始放最上層
火大且觸到烤管了
快!!!
移到中層 ~~~
麵包小焦 ~~~ 但酥脆的厚皮也跟著成型了
再焦也要給它切開見見爹娘
跟我一起數數 1 ~ 2 ~ 3 ~
這真的很令我喜悅!
厚脆的皮
鬆軟的麵心
可是沒加沸水就有的成果呢!
自己做的蘋果酵母沒讓我失望
這一掃過去兩週
日本地震海酵核災所帶來的陰霾
及這兩天發燒酸痛的小不適
感謝上帝、萬物和所有的人!!!
早晨開會, 人事說要「自由樂捐」
我已有固定捐款給某濟單位
想想這是專款專贈
就再捐一點
小小的捨得
也許能換給一家人的小溫飽
* 多知道一點 :
溪底遙學習農園 作麵包的學問 - 什麼是真正的全麥麵包
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