這是 2011-3-25 (五) 的 天然酵母黑芝麻棍子麵包 ~ Natural Yeast Sesame Baquette



 


 


 


養酵母已經夠累了


沒什麼多餘的精力構想麵包口味或整型的事


此時, 書就是最好的參考資料


尤其是好的參考書


對! 就是這本橘色的 ~ 烘焙新手必備的第二本書


它可是我每日茶餘飯後必翻的一本好書


解說詳盡帶點感性而且不藏私



我也很喜歡筆


CK 買了一隻高貴不貴的筆送我


用 CK 送的愛心筆記錄烘焙筆記真好


 


這筆很有趣


有獨特的經典人型


多了人性, 也很有個性


筆心採用日本三菱製品


超優品質絕對不會給你斷水


紅黑雙色


而且紅筆心轉出來時還可以看到紅色的筆尖


轉來轉去到底轉到什麼顏色


絕對不會讓你搞錯


你說 Alessi 是不是很會設計呢!


 


 


 


 


份量: 4 條 x 180g


材料: 中種麵糰 50g [高筋 200g 乾酵母 5t 冷水 130 cc] (原天然要酵母老麵麵糰), 天然酵母菌 200g, 高筋麵粉 250g, 低筋麵粉 30g, 豆渣及汁約150g (原本沒有), 細砂糖 10g, 鹽 1/4t, 黑芝麻 30g, 冷開水約 50 cc (原120 cc)



酸味蘋果酵母寶寶應該是晚上 7:00再餵的


因為要做麵包


就提早餵養 (量減半)


餵養 3 小時之後正是活力旺盛的時候


來動工囉!



 


 


 


大的泡泡 中的泡泡 小的泡泡


可不是吹出來的


美哉!



 


 


 


揉好了


麵糰初發時有點鋪鼻的小臭酸味


不過隨即消失



 


 


 


使用電鍋, 第一次發酵3 小時


這麵糰脹的滿滿滿


因為我出去逛街了


發的有點久


還好天氣是涼爽的


 


 


 


以 220 度 C  烤 12 分鐘 再用 200度 C 烤  10 分鐘 (烤兩層, 固多烤了 3 分鐘)


 


 


 


覺得 180g 的棍子看起來太瘦


就做了個圓胖的


刀不夠利


該去買隻專業的了


 


 


 


次日早餐: 杏仁亞麻露、芝麻棍子麵包、蘋果


 


 


 


氣孔不大


都被我給擀掉了!


我有偷嘗過酸頭酵母, 超酸的!


但酸頭蘋果酵母入了麵糰並充份發酵之後, 酸味便不見了!


如果做出來的麵包是要給小孩子吃的, 建議用甜味蘋果酵母


如果想吃出麵包原味, 就用酸頭蘋果酵母吧! 說實在, 我吃不出酸味!


Ko's Kitchen 使用鹼粉中和酸味, 我用他的配方做出來的麵包倒挺 OK 的未添加鹼粉!



 



第一次嘗試用中種法


希望麵包更不易老化


這淡淡的麵包香


是最單純的自然美味


無需任何添加


就很好吃了


因為好吃


可以慢慢慢慢的嚼

 

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