這是 2011-3-21 (一) 的 酸味蘋果天然酵母 ~ Sour Apple Natural Yeast 



說它是酸味其實是因為


在第二階段製作酵頭餵養酵頭液時未添加任何


糖 ~~~


所以


養成的酸味蘋果天然酵母嘗起來


很酸且帶點苦


哈! 讓我聯想到啤酒說!


 


參考 KO's Kitchen


這次的酵母菌是用上次濾出的蘋果做的


因為蘋果早已氧化熟成, 所以製作起來酵母菌數有比較多吧!


第一階段: 做酵頭


蘋果汁液 130g 


高筋麵粉 65g


*無添加水及糖; 所以酵頭液超濃的唷!


* 由於拍照角度的問題, 黑線略高於水平面!


 


 


 


第二天攪拌酵頭液,  添加高筋麵粉 80g, 水 40g


第三天攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉70g, 水 100g


 


 


 


頭一兩次若久未攪拌的話, 水和麵糊會有點分離, 但攪拌後之酵頭液就會很均勻且有氣泡產生!


 


 


 


餵了 3 天


泡泡好多好多


Ko's Kitchen 的配方有比較營養


酵母菌成長快、活力旺盛!


 


 


 


你看看呀你看看!


 


 


 


 


我稍加攪動一下泡泡會消退!


但不知又過了多久


就爆漿了!


雖有點小損但很喜悅ㄋㄟ!


 


 


 


氣泡那麼多那麼多!


像不像啤酒啊?



 


 


再攪一攪泡泡又消退了


將之換到陶鍋裏吧!


不許再調皮!


 


 


 


使用前 2~ 4 小時再餵了一次


Ready! 酵種培養好了!


上工吧!



 


這酸味蘋果天然酵母我喜歡


因為


1. 無糖: 可以吃到原味


2. 簡便: 一天餵食一次


3. 效果好成長迅速: 使用用過的蘋果重新培養酵母菌液, 5 天 OK


麵粉的用量雖多了一些


但這種培養法對現代人而言


是經濟有效的選擇唷!



 


走!


去看看我的


天然酵母黑芝麻棍子麵包



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