這是 2011-4-13 (三) 的 黑糖桂圓胡桃麵包 (冷藏中種法)


 ~ Dark Brown Sugar Bread with Longans & Pecans ~



日前從奇摩外找了一個配方


其特別之處是


使用冷藏中種法


兩種方法都用上了


再加上含鈣的黑糖


會不會比較好吃呢


 


參考: 妃娟


份量: 310g x 4


(有調整) 材料 1:


1. 中種: 高筋 420g, 奶粉 24g, 酵母 1t, 黑糖 30g, 水252g



 


 


 


揉好後, 室溫發酵近 2 小時


置冰箱溫暖處, 冷藏約 13 小時後取出


室溫回溫放置了 3.5 小時; 不知道各位大大覺得 3.5 小時會不會太久?



 


 


 


將材料 1 及 材料 2 揉和


材料 2: 高筋 120g, 全麥 60g, 鹽 1t, 黑糖 30g/3T, 酵母 1t, 水 108g, 龍眼 90g,  胡桃80g



 


 


 


後發 2 小時後的樣子



很扯, 我忘記加一樣很重要的東西


就是 ~


奶油


不管了


給它隨性揉些橄欖油下去


希望有救


 


 


 


以 180 度 C 烤 30 分鐘就 OK 了


臨時找不到整型刀


就慶菜入烤箱了


結果, 烤出了四顆醜醜包


左下那顆已先切開了



 


 


 


我跟 舞麥窯 格主有一個共同疑問就是


為什麼: 自製的麵包烤出來放涼之後就不脆了?


各位有解嗎?


 


 


 


儘管如上


麵包的滋味是絕對不輸外面的


這是我第一次做中種


從切下去的那一刀就有明顯的不同


~ 很好切 ~


剛出爐的麵包脆脆的而且組織很鬆軟


另一種口感


比較大眾化、比較討好的那種口味吧


 


 


 


聽說中種麵包比較不易老化


過兩天就會知道答案了


 


 


 


中種法雖然費時但烤出來的成品更令人滿意ㄋㄟ




這次是第二次使用


號稱


烤起來會脆的昭和法國粉


我倒不這麼覺得耶


不過昭和法國粉的成份標示的清清楚楚


這是比較讓人滿意且放心的


不知道您用的是哪家的麵粉?


可以分享一下使用心得或推薦一下吧!


我平常都是用好事多的劉師傅麵粉


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