蘿蔓心

這是 2011-4-13 (三) 的 黑糖桂圓胡桃麵包 (冷藏中種法)

 ~ Dark Brown Sugar Bread with Longans & Pecans ~

日前從奇摩外找了一個配方

其特別之處是

使用冷藏中種法

兩種方法都用上了

再加上含鈣的黑糖

會不會比較好吃呢

參考: 妃娟

份量: 310g x 4

(有調整) 材料 1:

1. 中種: 高筋 420g, 奶粉 24g, 酵母 1t, 黑糖 30g, 水252g

揉好後, 室溫發酵近 2 小時

置冰箱溫暖處, 冷藏約 13 小時後取出

室溫回溫放置了 3.5 小時; 不知道各位大大覺得 3.5 小時會不會太久?

將材料 1 及 材料 2 揉和

材料 2: 高筋 120g, 全麥 60g, 鹽 1t, 黑糖 30g/3T, 酵母 1t, 水 108g, 龍眼 90g,  胡桃80g

後發 2 小時後的樣子

很扯, 我忘記加一樣很重要的東西

就是 ~

奶油

不管了

給它隨性揉些橄欖油下去

希望有救

以 180 度 C 烤 30 分鐘就 OK 了

臨時找不到整型刀

就慶菜入烤箱了

結果, 烤出了四顆醜醜包

左下那顆已先切開了

我跟 舞麥窯 格主有一個共同疑問就是

為什麼: 自製的麵包烤出來放涼之後就不脆了?

各位有解嗎?

儘管如上

麵包的滋味是絕對不輸外面的

這是我第一次做中種

從切下去的那一刀就有明顯的不同

~ 很好切 ~

剛出爐的麵包脆脆的而且組織很鬆軟

另一種口感

比較大眾化、比較討好的那種口味吧

聽說中種麵包比較不易老化

過兩天就會知道答案了

中種法雖然費時但烤出來的成品更令人滿意ㄋㄟ

這次是第二次使用

號稱

烤起來會脆的昭和法國粉

我倒不這麼覺得耶

不過昭和法國粉的成份標示的清清楚楚

這是比較讓人滿意且放心的

不知道您用的是哪家的麵粉?

可以分享一下使用心得或推薦一下吧!

我平常都是用好事多的劉師傅麵粉