這是 2011-4-25 (二) 的 番茄酵母蜜桔貝果 ~ Tomato Yeast Kumquatea Bagel



前一陣子玩天然酵母


玩得很開心


但有點累累


就覺得每天下班回家


還要定時定量餵酵寶寶


這甜蜜的負擔


或多或少


還是有點讓我掛心


收工之後


這幾天又技癢


閒來沒事


把番茄給切了


夏天還真是養酵母的季節


不到十天酵母就 OK 了


來做個番茄酵母蜜桔貝果吧


 


 


參考: Carol 的書 p. 358 我將之修改為天然酵母配方並使用低溫發酵法


份量: 120g x 7, 70g x 2


室溫發酵 3 小時 + 冷藏發酵 15 小時


材料 1: 高筋麵粉 375, 低筋麵粉 75g, 天然酵母 250g, 蜂蜜 30g, 鹽 1/4t, 橄欖油 30g, 豆漿 200g, 水 85g, 乾蜜桔皮 75g, 胡桃 80g


材料 2: 水1000cc, 黃糖 2T, 蜂蜜 2T


 


 


這個麵糰很香很美


看了就覺得烤起來會好吃滴


 


 


 


加點胡桃來增加貝果的豐富性吧!


我喜歡咬到堅果的那種香脆感


 


 


 


整型整的有夠醜


麵糰可做粗點


這樣中心就不會太一孔


有點粗魯



 


 


 


材料2加熱至滾燙


將貝果放入熱糖蜜水中正反兩面各煮 15 秒


撈起濾乾


以 200 度 C 烤 15 分鐘


香啊!


麵包帶有桔皮香和蜂蜜香


 


 


 


先燙再烤是貝果更添 Q 感的妙法!


誰發明的呀!


 


 


 


這是一款低卡又營養有嚼勁的 Q ~~~ 貝果


 


這回的番茄酵母


發的不錯, 有加到分


貝果吃起來有一點番茄酵母的酒香


這種搭配蠻好的


嗯 ~~~ 一口咬下去有多種層次


我喜歡!


外面販售的貝果又出局了  拍謝


 



* 筆記 :



要貝果更美一點優一點有兩個撇步; 烤之前於貝果表面塗蛋白, 水煮時正面先煮 (格友 Kodo 的分享)

 

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