這是 2011-4-29 (五) 的 紐約貝果 ~ New York Bagel


上次的 番茄酵母蜜桔貝果 太好吃


被我列為 5 顆星麵包名單


意思是絕對不可只做一次


而且是送人尚好禮


今天嘛


還是來做貝果; 白芝麻及帕梅森起司口味


這款紐約貝果製作方式跟蜜桔貝果不一樣


在中種部份是調成「麵糊狀」


而塑型方式是用挖洞法而不是接合法


燙麵的部份是用焦糖


更費工的貝果到底好不好吃呢


看了就知道!


 


試試新購入的白玫瑰天然酵母


旺來興的冷藏櫃放了一箱又一箱


一直都有人買


一包 30 元


我想說是天然酵母, 自己做可真累


就買一塊來玩玩!


酵母略軟似粉餅, 一打開時已裂了, 一切就切下來了


 


 


 


參考:  Carol 的書 p.361


[份量] 110g x 8, 100g x 2


[中種麵糊材料]


高筋麵粉 195g, 白玫瑰酵母 4~5g, 水 375g


 


 


 


和成麵糊了


接著讓中種麵糊發酵 3 小時


市售天然酵母的發酵味道比較淡些但發酵力與一般酵母粉一樣


只看過麵糰發酵


麵糊發酵


還是頭一回


 


 


 


[主麵糰材料]


中種麵糊, 高筋麵粉 300g, 全麥麵粉  120g, 鹽 1.5g, 蜂蜜 30g (1T + 1t)


 


 


 


備妥主麵糰材料


將主麵糰材料與中種麵糊混和後進行第一次發酵


 


 


 


2 小時後


 


 


 


切割


滾圓如左圖


第二次發酵約 2 小時


麵糰休息 15 分鐘後整型如右圖


戳麵糰拉撐成甜甜圈的樣子是蠻有趣的


若親子一起 DIY 一定樂趣很多


 


 


 


[燙麵糰焦糖水]


細砂糖 90g, 冷水 37.5g, 熱水 900 cc, 小蘇打 3/8 t 略


 


 


 


焦糖煮好後加入熱水


燙麵糰, 一面燙 15 秒剛好


不要燙超過 15 秒, 皮太太 Q 不好嚼



 


 


 


濾乾


灑上鋪料; 白芝麻, 帕梅森起司粉


烤 12 ~ 15 分鐘


 


 


 


紐約帕梅森起司貝果


 


 


 


紐約芝麻貝果


抱著實驗的精神


芝麻口味的我有塗蛋白


結果就是上色較深


表面看起來比較濕潤


 


 


 


在製作過程中完全沒有桿麵


麵心裏有一些小小的氣孔


 


 


 


這張很朦朧


喜歡它給我的感覺


紐約貝果吃起來很原味


它可以單著吃


也可以酌其它配料來吃


像夾蛋或塗醬


今早我兩種口味各吃了半個


什麼都沒加


覺得: 涼的貝果比昨晚剛出爐的還要好吃呢


* 筆記 :


   **貝果指的是硬麵包圈, 所以它應該是硬的、有嚼勁的才對唷!


   **番茄 tomato:


        tomato 是複數的時候要加 es 形成 tomatoes 喔! 所以馬鈴薯 potato 的


        複數就變成 potatoes

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