蘿蔓心

鮮芒慕斯蛋糕 ~ Mango Mousse Cake

2011-6-20 (一)

一直想玩慕斯

卻又懼怕吃生蛋

所以沒怎麼嘗試

後來想想: 人得禽流感的機率超低的

而且蛋在低溫控製之下

是不易變質的

朋友自己種的芒果算是奇貨可居

(今年產量少)

還不快拿來做鮮芒慕斯?!

參考: 烘焙新手必備的第一本書 p. 336 及 [Carol  自在生活]

份量: 10寸大圓模 x 1

[材料]

1. 做戚風蛋糕體; 麵糊備妥後以 170度C烤 13 分鐘, 切成兩份 (因為要做兩層)

yolk 4pcs, sugar 15g, olive 15g, milk 40cc, cake flour 90g, white 4 pcs, lemon juice 1t, sugar 50g

2. 備芒果泥 (用果汁機打)及芒果丁(刀切小塊)

a. mashed mango 350g, gelatin 5.5 (泡冰水 5 分鐘; 泡的時候不可重疊放置)

b. chopped mango 200g

e. mashed mango 150g, sugar 20g,  gelatin 2.5pcs  (泡冰水 5 分鐘), lemon juice 1T, Cointreau 1T,(先備妥最後會用到)

3. 做慕斯

c. yolk 2pcs, milk 80cc, sugar 50g (隔水加熱, 打發)

d. whipped cream 300cc, sugar 30g (打發)

將 c 備妥, 加入 a 中的吉利丁, 調勻  >  拌入 a 中的芒果泥 > 再拌入 d > 冷藏 2 小時以上

4. 組合慕絲和蛋糕

放入一片蛋糕片 > 放入 1/2 的慕斯 > 鋪上 b >  放入第二片蛋糕片(要輕壓一下) > 放入剩下的慕斯

5. 製作慕絲表面的芒果果凍

將材料 e 中的芒果泥+ 細砂糖以小火加熱至沸騰

放入冰水軟化過的吉利丁, 攪拌均勻

放涼後加入檸檬汁及君度橙酒, 混合均勻

冷卻的果凍倒入已凝固的慕斯上

冷藏到凝固

表面用喜歡的新鮮水果裝飾

Done! 完成了 ~

以上操作不花掉你一天時間

也至少會花掉你半天時間

但

一切的努力

都會是值得的!

因為

壽星要做個高難度的來自我挑戰; 心甘情願啦!

朋友種的金煌芒果

不用催熟就可直接食用

先把要用到的芒果一次準備好

左邊打算做芒果泥

右邊打算切成芒果丁

芒果的水份不少

濃稠的芒果泥讓我想加點優格做成優格芒果汁

做慕斯

加了吉利丁

做慕斯

加了芒果泥

製作慕絲表面

鋪上芒果果凍之後要冷藏

芒果果凍凝固後

做簡易的水果裝飾

一層蛋糕一層慕斯

金色的鮮芒慕斯~

食用之前

給它冰「透」一點 (放冷凍2分鐘)會有更棒的口感唷!

我的鮮芒慕斯

 ~ 我的生日 ~

兒說哪有自己做蛋糕給自己過生日的?

沒錯

就我囉!

不過, 我當然是提早一天做好來

生日當天

就

悠哉悠閒一點囉!

“To the ruler, the people are heaven; to the people, food is heaven.”

                                                                                 Chinese Proverb