鮮芒慕斯蛋糕 ~ Mango Mousse Cake


 



2011-6-20 (一)


一直想玩慕斯


卻又懼怕吃生蛋


所以沒怎麼嘗試


後來想想: 人得禽流感的機率超低的


而且蛋在低溫控製之下


是不易變質的


朋友自己種的芒果算是奇貨可居


(今年產量少)


還不快拿來做鮮芒慕斯?!


 


參考: 烘焙新手必備的第一本書 p. 336 及 [Carol  自在生活]




份量: 10寸大圓模 x 1


[材料]


1. 做戚風蛋糕體; 麵糊備妥後以 170度C烤 13 分鐘, 切成兩份 (因為要做兩層)


yolk 4pcs, sugar 15g, olive 15g, milk 40cc, cake flour 90g, white 4 pcs, lemon juice 1t, sugar 50g


 


2. 備芒果泥 (用果汁機打)及芒果丁(刀切小塊)


a. mashed mango 350g, gelatin 5.5 (泡冰水 5 分鐘; 泡的時候不可重疊放置)


b. chopped mango 200g


e. mashed mango 150g, sugar 20g,  gelatin 2.5pcs  (泡冰水 5 分鐘), lemon juice 1T, Cointreau 1T,(先備妥最後會用到)


 


3. 做慕斯


c. yolk 2pcs, milk 80cc, sugar 50g (隔水加熱, 打發)


d. whipped cream 300cc, sugar 30g (打發)


將 c 備妥, 加入 a 中的吉利丁, 調勻  >  拌入 a 中的芒果泥 > 再拌入 d > 冷藏 2 小時以上


 


4. 組合慕絲和蛋糕


放入一片蛋糕片 > 放入 1/2 的慕斯 > 鋪上 b >  放入第二片蛋糕片(要輕壓一下) > 放入剩下的慕斯



5. 製作慕絲表面的芒果果凍

將材料 e 中的芒果泥+ 細砂糖以小火加熱至沸騰


放入冰水軟化過的吉利丁, 攪拌均勻


放涼後加入檸檬汁及君度橙酒, 混合均勻


冷卻的果凍倒入已凝固的慕斯上


冷藏到凝固


表面用喜歡的新鮮水果裝飾


Done! 完成了 ~


以上操作不花掉你一天時間


也至少會花掉你半天時間



一切的努力


都會是值得的!


 


因為


壽星要做個高難度的來自我挑戰; 心甘情願啦!


 


朋友種的金煌芒果


不用催熟就可直接食用


 


 


 


先把要用到的芒果一次準備好


左邊打算做芒果泥


右邊打算切成芒果丁


 


 


 


芒果的水份不少


濃稠的芒果泥讓我想加點優格做成優格芒果汁


 


 


做慕斯


加了吉利丁


 


 


 


做慕斯


加了芒果泥


 


 


 


製作慕絲表面


鋪上芒果果凍之後要冷藏


 


 


 


芒果果凍凝固後


做簡易的水果裝飾


 


 


 


一層蛋糕一層慕斯


金色的鮮芒慕斯~


 


食用之前


給它冰「透」一點 (放冷凍2分鐘)會有更棒的口感唷!


 


 


 


我的鮮芒慕斯


 ~ 我的生日 ~


兒說哪有自己做蛋糕給自己過生日的?


沒錯


就我囉!


不過, 我當然是提早一天做好來


生日當天



悠哉悠閒一點囉!



“To the ruler, the people are heaven; to the people, food is heaven.”


                                                                                 Chinese Proverb



創作者介紹
創作者 蘿蔓心 的頭像
蘿蔓心

蘿蔓心

蘿蔓心 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()