黑糖奶酥(擠花)餅乾 ~ Dark Brown Sugar Piped Cookies
2011-6-27 (一)
在所有的餅乾裡
我覺得最好吃的, 就是
擠花餅乾; 一般通稱奶酥餅乾~
擠花餅乾雖好吃
但其麵糊稀軟
所以還需要用擠花器來擠唷!
多了這一收一放的擠花程序
餅乾被賦予了新的生命力
遂有了美麗的外型
酥軟又帶脆的口感
真是迷人呀!
難怪
西式喜餅多半採用擠花餅乾的方式來製作
夏天做擠花
有點給自己找麻煩
因為
麵糊會因為高溫的關係
而變得軟趴趴; 剛擠出來的花會因溫度而融化變形
為了做出成功的擠花餅乾
我得謹記之前 [孟老師] 對於擠花餅乾傳授的三要訣:
1. 奶油要充份打發
2. 室溫不可過高, 甚至要在冷氣房進行
3. 每一個動作都要快! 快! 快!
這天全台因颱風的關係下了大雨
氣溫驟降到 30 度以下
好耶
這是做擠花餅乾的好天氣!
新買的 Hershey's 水滴巧克力
還沒怎麼玩
快拿出來試試吧!
參考: [孟老師的100多道手工餅乾] p.138
份量: 約 40片
材料:
1. butter 80g, sieved dark brown sugar 50g, salt 1/8t
奶油跟過篩紅糖要「充份」打發, 打入大量空氣!
2. egg 35g
3. cake flour 100g, almond powder 25
麵粉左右輕輕拌炒+拌壓, 不要拌過頭就不會出筋
4. (Hershey's) chocolate chips 40pcs
最後把水滴巧克力放在餅乾中心做裝飾
邊擠花邊請 CH 幫我放巧克力
這是一個有趣的動作
巧克力有的放歪了
不過......
這無損餅乾的美味
以 170 度 C 烤 20 分鐘
續燜 5 分鐘
上色很深
有點過頭了
下次溫度可以調低一點, 應該 165 度或 160 度就可以了!
好吃的黑糖奶酥餅乾!
雖然我的擠花餅乾沒有很美
但它依舊好吃
因為製作費工
所以我請家人慢慢吃
但他們還是很猛
沒多久就把餅乾給肚光了
Yummy cookies last short! They are eaten in a smash.
Romaine
多知道一點 :
[Juling's blog] 擠花嘴介紹
[HERSHEY'S] Hershey's Chocolate
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