蘿蔓心

肉桂捲和山頂亞麻吐司

Cinnamon Buns & Flaxseed Toast

2011-10-05 (三)

最近都在嘗試非直接法的麵種

雖然製作費時步驟會增加

但願意費心做的話

就會有令人滿意的成果!

家製麵包是不加改良劑的

如果可以用更好的麵包發酵法

做出不易老化的好吃麵包

也非難事

用同一種麵心

做了兩款不一樣口味的麵包

它們好美唷~

參考: 冷藏液種麵包, 5度C冰種的美味

[份量] 12  兩吐司 x 2

[材料] 參考我的 [好吃的軟心麵包]

sugar 50g, butter 35g, flaxseed, some dark brown sugar, walnut, vegetable oil, egg wash

發酵好的麵包蓄勢待發~

[作法]參考舊作 [免揉肉桂捲]

擀成長方形 > 塗上奶油 > 撒上黑糖、肉桂粉、切碎之核桃 > 捲圓 > 二次發酵 > 塗上蛋水 > OK後可塗糖粉、香草精、牛奶混調成的糖霜

還沒開始烤

樣子就很令人動容了

以175度C烤 18~20分鐘

瞧這麵心

拔絲了唷!

山頂亞麻吐司

塗上了蛋水

超水 、超油亮的感覺~

以 175 度C 烤 20 分鐘 + 165 度 C 烤 10 分鐘

記得剛開始做麵包時

因為怕烤不透

常常打開爐門左看右看

結果不是烤得太焦

就是烤得不夠透

玩烘焙一年多了

現在見山不是山, 見樹也不是樹~

不必太受制於計時器還剩幾分鐘

用嗅覺和視覺便可以判定麵包是否可以出爐了

我抓到了麵包出爐的 feel 了

我愛麵包!

我覺得出爐的麵包是活的

它的生命一直到你把它給切開來

才迅速綻放及結束

你得把它切開來才行。

蘿蔓心