依斯妮奶油黑糖吐司習作


A Practice of Isigny Brown Sugar Toast






吃起來像蛋糕的麵包要有什麼元素呢


把握高油、高糖、高蛋便是


可這樣吃應該很膩吧


沒關係


搭配「發酵」過的奶油


便可做出濃郁又不失清爽的香麵包


 


 


 



 



 



吐司原本鋪滿了酥菠蘿


 


 


 



可吐司一膨發之後


酥菠蘿也跟著散出來


怪呂昇達老師配方中的麵糰太大一陀了啦~


四散在烤箱的吐司


有的焦黑有的還掉到烤箱最下層


這讓我烤到一半


就得先暫停一分鐘以便清理失事現場


 


 




有了酥菠蘿的加持


這吐司更豪華也好吃許多


 


 


 



沒吃過這麼綿密的吐司


這吐司可以不只是早餐


~ 另類想法 ~


加點餡料做成小版的餐包


就可變身成下面的茶點蛋糕唷


 


 


 










想法來自上面這款我極其鍾愛的吳寶春麵包之


[抹茶布里歐]


 


 



 


接著做


紅豆天使檸檬蛋糕



你或許會想


吐司又跟天使蛋糕有什麼關係???


最後再告訴你唷!



 


 



 



紅豆天使檸檬蛋糕


放在鋪了烘焙紙的定型模具裏


受熱不夠平均


底部有點被擠壓到


但是


若使用可脫模式戚風烤模


樣子就大變身囉


 


 


 




看這糕體


雖有著家庭DIY


孔洞大小不一的情形


但整個蛋糕都有膨脹成功


 


 


 


 





紫的 紅的 黃的 綠的


這天使蛋糕比我想像中的要繽紛


甜中帶鹹的


紅豆天使檸檬蛋糕


完全無油


別以為它是發糕


它是全蛋白所製成的低膽固醇蛋糕


對了!


蛋糕跟麵包性格不一樣


出爐之後


別急著吃


隔夜再吃最讚~


 


 



話說依斯妮奶油黑糖吐司做完之後


為什麼要接著做天使蛋糕???


因為


依斯妮吐司捨蛋白而使用大量的蛋黃


捨而不用的蛋白


愈放會愈黃


愈放會愈鹼性


所以要快快用掉


動作快


就給它做出來了


第一次做白白的天使蛋糕


相當清爽的戚風


還有人加入豆花來製作


可以想像嗎?


改天加點自製豆漿


玩味一下天使的滋味


 



[材料 8 吋 x 1 + 6吋 x 1]


white 310g, sugar 125~150g,


 salt 1/3t, cake flour 120g, lemon skin 1 1/2t, sweet red beans 195g


180/190度C 25分鐘


[孟老師的100道小蛋糕]



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