不回烤就別叫我吐司 ~ White or Brown






不回烤就不是吐司!
此言當真?
嗯! 千真萬確
這個問題先擱著
最後再聊
 










曾在一些講究一點的烘焙店裡
看到英式吐司
(就白吐司啦!)
我仔細的瞧了瞧
有不一樣唷!
它是山頂型的
麵心比一般白吐司要白
麵皮看起來很脆
這樣就要冠上「英式」唷?!
吃起來還不是一樣!
這我當初的想法





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我認為
白吐司是所有吐司之祖
它是早餐基本款
果醬、花生醬、巧克力醬、奶油、美乃滋
喜歡就給它塗上去
不想塗醬的話
煎個蛋來做個三明治也不錯






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許多人都玩過寳春的白吐司; 金牌吐司
我也玩過好幾回
不過我總覺得金牌還不夠驚艷
它不是我想要的吐司口感






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那北海道牛奶吐司夠酷了吧
不不
太柔軟沒個性了
也不是我想要的






~~~~
有天逛到葳妮
的格子
她是這樣描述英式吐司的



「沒有多餘的香味,只有淡淡的麥香」
短短的兩句話

著實吸引到我
來做做看吧~






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脆皮的英式吐司
吃了果真令人銷魂
愛上它了









怪怪
這白吐司光單吃就很好吃ㄋㄟ
脆皮部份也超讚的
Delicious~ Yummy~













當然
還要拿它來做餐包
才能知道這麵心的搭配能力如何
過關~











不過
我的烘焙溫度不夠
所以高水分的英式吐司麵糰有一點縮腰
看起來下火還要再調高才行
葳妮的格子寫著
220
25'→5'
這種溫度
我沒有試過
我自作聰明
210
上色後上火調至185℃再調至160












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又過了一週 ......
這次用苹芃的方子





葳妮跟苹芃的配方還蠻類似的
 ~ 在液體的部分 ~
前者使用冰水+奶粉
後者使用牛奶
我則牛奶跟優酪乳各半

 ~ 在奶油的部份 ~

前者使用發酵奶油

後者則使用一般奶油









我喜歡酸奶的味道
葳妮的方子裡採用發酵奶油
我則用優酪乳來提提味
來點酸奶
香氣十足、風味
更添













這次烤出來的成品都沒有縮腰
高溫下火果然可以製成好吃的英式吐司
脆皮英式吐司
是直接法吐司之中的翹楚
建議要
單著吃唷~








回到原點
toast 一般都翻譯為「吐司」
其實在西方人的世界裡
吐司有兩個要件
一 要切片
二 要回烤到淺棕色、有脆感
烤過的切片白麵包叫做 toasted
沒烤過的則叫做 untoasted
烤過的吐司 = toasted bread 或稱 brown (焦面吐司)
沒烤過的吐司 = untoasted bread 或稱 white (白麵包)
所以 toast (烤過的切片白麵包) 這個字其實被誤用了








這也無妨啦
儘管叫白色切片麵包 Sliced White
「吐司」或「白吐司」吧

再考你一題

什麼是法國或法式吐司呢?

啊就

 











!

 

 


搜尋到一片

有吐司、有美味、有檸檬派的電影



是由巧克力工廠的小童星

Freddie Highmore 轉大人之後所擔綱主演
今天就去給它租來看

 

 

 


*吐司配方參考 :


 

 

 

*吐司兩三事 :

英國小朋友把吐司當成士兵並沾著水煮蛋吃唷!
[Little Tums ~ 吐司士兵食器]
[Julie Ray ~ 吐司士兵憶童年]













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