小麥種桂花東昇南瓜包子


Wheat Yeast  Osmanthus Pumpkin Steamed Buns


 


 隱隱內含光的包子


吃了會讓自己感動


因為


天然酵母的養成及成品製作


幾經失敗


最後終於成功了!


不斷的自我挑戰


成功了


就是小確幸


春天的溫度適合玩天然酵母


最近的成品已趨穩定


以後大概都會玩天然的~


雖然製作上會花比較多的時間


但吃的更自然


何苦而不為


不知道夏天的氣溫適不適合酵寶寶


到時再說吧


 


 


 




 


沒有中間鬆弛


只有基發 30' 跟較長的後發 75'


包子吃起來


比上一次中間鬆弛 30' 的


要扎實有嚼勁


而且


包子外型也比較


挺立


 


 


 



 


 來自花蓮的東昇南瓜與一般南瓜的口感有很大的差異


它的質地相當綿密


像番薯卻又細膩許多


其味香濃


買顆東昇南瓜吧!


自己嘗過


才能體會箇中滋味


東昇南瓜皮在未蒸煮之前


極硬


但蒸過之後


就變得很~柔軟


南瓜皮


可隨著南瓜泥


一起包入


10 個包子的


[麵皮材料]


任一款牛奶包子麵皮配方


將速酵降至 0.2%, 天然酵種 30%


[內餡材料]


東昇南瓜泥含皮 300g、奶油 12g、桂花釀 1/2~1T、糖20g 、少許鹽


每份麵皮重 60g


每份內餡重 30g


[蒸的時間]


大火 12'


倒數3'時開小縫排出多餘熱氣


 [好站]



桂花巷江記花蜜






 


 


 


 




 


東昇南瓜的顏色很深


自然的深橘


拿來做任何甜點


都會很繽紛


南瓜皮


則是深橘中的深橘


一起入料


在色澤跟健康纖維上


都有加分到


 


 


 




 


麵皮跟內餡就抓 2:1 的比例


 


 


 


 



 


未用完的南瓜泥


可以當晚餐小點


也可以像我一樣


做成焦糖南瓜布丁


其實


稍早


我還做了些包子


 


 


 


 


 


 


葡萄種桂花南瓜芝麻包子




 


由於多了中間的鬆弛


麵糰延展性太好


包子皮會愈桿愈大


張力太大


軟趴趴的麵皮


會讓包子無法挺立


 


 


 




 


成品雖是成功出爐


但出來的組織比較疏鬆


沒有麵糰該有的扎實感


結論


 


 




 


做包子不需要太久的中間鬆弛


基發 + 切割 + 後發 就夠了


 


 


 




 


芝麻加到南瓜餡裡


不搶味嗎


當然會


那又為什麼要搞怪?


其實是


蒸南瓜泥時水放太多


過濕的南瓜泥


無法調成餡


就亂亂添加


加了玉米粉跟黑芝麻粉


結果被家人唸


說, 口味太複雜


吃不到南瓜味



 


 


 




 


哈哈


雖然蔓心把家人的嘴餵刁了


我仍是樂在玩麵粉


 

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