全麥鄉村麵包 ~ Whole Wheat Pain de Campagne




 






 





 






春天


到處都是香草味跟蟲鳴鳥叫


這個時候來做個鄉村麵包


感覺蠻應時的


~~~


鄉村麵包要圓滾滾的



才有法國鄉村麵包的樣兒


偶沒有圓型藤籃


只好手塑一個


另一個橢圓形的全麥鄉村


則是用藤籃發酵成形



~~~



舊時代的歐法各村


都設有公用的窯


村民們可以帶著自己做好的麵糰


烘烤自製麵包


帶回家



~~~



這和舊時代臺灣的爆米香


有著異曲同工之妙!


村童帶著幾杯米


請爆米香的工人代為爆「米香」


全村熱熱鬧鬧、人氣沸騰


好有人情味的畫面啊!


 


 


 



 



 



 





希望圓型的全麥鄉村



能長的高、發的挺立



故用圓型蛋糕模幫助發酵跟塑形



這次有放石頭跟熱水製造 8 分鐘的蒸氣效果



 





橢圓全麥鄉村則直接放在烤爐內已燒熱的鑄鐵盤內



高溫烘烤



 






橢圓跟圓形的全麥鄉村


一個用鑄鐵盤烤


一個用蛋糕烤模烤


兩種烤皿所烤出來的麵包


不知到時會有什麼不一樣的口感跟樣貌?



 


 





石頭蒸氣烤出來的歐包~~~


香氣很不一樣


小小的改變、大大的差異


 





出爐了



皮香脆



麵心潤澤、軟Q



真的可以不用去買外面的歐包了



 





麥香 ~



想像走在麥田裡



用手拂過麥穗的那種感覺



 








質樸的全麥鄉村



材料很簡單



跟法棍差不多



 








全程用鑄鐵盤烤出來的橢圓全麥鄉村



底皮較厚



 


 








圓形的全麥鄉村



上下脆皮的厚度是一致的



兩個烤皿烤出來的全麥鄉村口感都很好



 


 








牙齒好



喜歡脆皮的



就吃鑄鐵盤烤出來的橢圓全麥鄉村吧!



~~~



咦!



全麥鄉村跟之前做的  [巴比倫] 會不會太像了點?!



其實不然



有幾樣材料是全麥鄉村沒有添加



像蜂蜜跟鮮奶



全麥鄉村很「鄉村」



但它一點也不「陽春」



符合粗、硬、淡的健康麵包原則


~~~


使用T55 法粉、高粉及 20% 的全麥粉所做出來的全麥鄉村 


是相當耐吃又健康的一款麵包唷!


這個配方參考王子的 [頂級風味麵包書]


推~~~



 


[家庭煮夫的鄉村麵包]


[全麥麵包別買錯!]

 




 

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