全麥鄉村麵包 ~ Whole Wheat Pain de Campagne
春天
到處都是香草味跟蟲鳴鳥叫
這個時候來做個鄉村麵包
感覺蠻應時的
~~~
鄉村麵包要圓滾滾的
才有法國鄉村麵包的樣兒
偶沒有圓型藤籃
只好手塑一個
另一個橢圓形的全麥鄉村
則是用藤籃發酵成形
~~~
舊時代的歐法各村
都設有公用的窯
村民們可以帶著自己做好的麵糰
烘烤自製麵包
帶回家
~~~
這和舊時代臺灣的爆米香
有著異曲同工之妙!
村童帶著幾杯米
請爆米香的工人代為爆「米香」
全村熱熱鬧鬧、人氣沸騰
好有人情味的畫面啊!
希望圓型的全麥鄉村
能長的高、發的挺立
故用圓型蛋糕模幫助發酵跟塑形
這次有放石頭跟熱水製造 8 分鐘的蒸氣效果
橢圓全麥鄉村則直接放在烤爐內已燒熱的鑄鐵盤內
高溫烘烤
橢圓跟圓形的全麥鄉村
一個用鑄鐵盤烤
一個用蛋糕烤模烤
兩種烤皿所烤出來的麵包
不知到時會有什麼不一樣的口感跟樣貌?
石頭蒸氣烤出來的歐包~~~
香氣很不一樣
小小的改變、大大的差異
出爐了
皮香脆
麵心潤澤、軟Q
真的可以不用去買外面的歐包了
麥香 ~
想像走在麥田裡
用手拂過麥穗的那種感覺
質樸的全麥鄉村
材料很簡單
跟法棍差不多
全程用鑄鐵盤烤出來的橢圓全麥鄉村
底皮較厚
圓形的全麥鄉村
上下脆皮的厚度是一致的
兩個烤皿烤出來的全麥鄉村口感都很好
牙齒好
喜歡脆皮的
就吃鑄鐵盤烤出來的橢圓全麥鄉村吧!
~~~
咦!
全麥鄉村跟之前做的 [巴比倫] 會不會太像了點?!
其實不然
有幾樣材料是全麥鄉村沒有添加
像蜂蜜跟鮮奶
全麥鄉村很「鄉村」
但它一點也不「陽春」
符合粗、硬、淡的健康麵包原則
~~~
使用T55 法粉、高粉及 20% 的全麥粉所做出來的全麥鄉村
是相當耐吃又健康的一款麵包唷!
這個配方參考王子的 [頂級風味麵包書]
推~~~
[家庭煮夫的鄉村麵包]
[全麥麵包別買錯!]
留言列表