義大利臘腸牛肉蝦仁披薩


Salami Beef & Shrimp Pizza



 



這個披薩


有義大利臘腸


有蝦仁


有磨菇


有牛肉


有黃紅雙椒


呵呵


好像太豐富了


都怪我家爸爸買這麼多種


這樣會模糊焦點!


 


 







這個餅皮是用天然酵母種下去做的


[餅皮參考]


手作天然酵母麵包


bread flour 100%, salt 2%, ice water 60~70%


 olive oil 5%, natural yeast 40%, little yeast


30' 30' 20' 翻面三次


20' 中發


30' 後發


餅皮刺洞後塗上植物油 olive oil 及 義大利番茄醬


鋪料


入爐


200度C 烤 12~15' 我烤了 20'


太久了!


餡料滴汁滴到餅皮 小小的慘


誰懂披薩?!



 


 







發酵發了許久


終於有運作了


 




派皮還是膨鬆了點


像佛卡夏


我想要更乾更酥脆的餅皮


外賣的那種


還有


新鮮餡料似乎太濕了


我又烤過久


以致於汁水


滲到餅皮裏影響了原本應該香酥的口感


難道披薩都要用加工乾料?!


好像是耶


再研究 再研究


有沒有人要出披薩專書啊


我想要完整攻略!!!


 




既然在孟老師的甜派鹹派書中


有全熟派皮 半熟派皮 八分


我想從這個點再次改良我的批薩


另外材料的濕性還要再調整


~~~~~~~~~~~~~~


最近


工作好忙 ~ 評鑑、活動、開會、籌備退休夥伴、餐會 .......


生活好忙 ~ 大女兒失戀找安慰、戴鼻胃管的失智老媽輪到我顧


祈望一切平安、順利


平安就是福!



 


這個酷!





[Ling's House ~ 龍捲風披薩]


 


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