小麥種蜜橘子亞麻 ~ Sweet Citrus & Flaxseed
蜜橘子原食譜
是要側編麻花的
又不是要開賣
自己吃
就不追求外貌了
蜜橘子原食譜是沒有亞麻的
添加了 flaxseed
棕色點點
個人覺得
美極了
小麥種蜜橘子
參考
手作天然酵母麵包
小麥種 36% 速酵約0.1%
基發 160' 鬆弛 15' 後發 40'
每顆400g
210/220度C 12'→ 150/220度C 11' + 0/220度C 4'
共 27'
天然酵母麵包發酵時間久
可是易消化
老化慢
等待是值得的
說到天然酵母
最近跟陳志峰老師上課
老師提出了一些觀念
我還在研究當中
1. 老師說北部流行的一種天然酵母叫小白, 他有點質疑
2. 老師說速酵的使用量在0.5%以下才能稱之為天然酵母
3. 水果種天然酵母必須添加原菌液以維持其特殊水果風味,
若只是加入粉、水, 不能稱之為水果種
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