王傳仁紫米吐司~Purple Rice Toast

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王傳仁老師的紫米吐司

網友多半玩過也瘋過

我是撘末班車的

最近玩麵包玩到有點瓶頸

家用烤箱的種種侷限......

覺得自己停滯在一個點上

不進不退

了無心意

 

 

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或是爐溫沒有控制好

或是太早調頭

以致於哈比人常常來找

 

 

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哈比人讓我傷透心了

爲什麼......

以前想很少的時候

可以輕易地成功???

爲什麼......

現在思慮周詳的時候

卻總是失敗???

找不到那顆原原本本單純的麵包心

我在想什麼?

 

 

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管他去

每週總是要吃麵包

週末總得做麵包

有一天......

吐司

終於

跟我say hello了!

 

 

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同一款吐司

認真玩了三次

 

 

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很高興

沒有後發威力強效之濕酵母的加持

吐司依然可以高高出爐

 

 

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吐司最怕哈比人了

感謝哈比人這幾次都沒有來找我

成品穩定了

這下我可以安心地 move on了!

哈哈

大家週末愉快~

 

 

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[參考]王傳仁老師的網站 12兩x 2pcs(180g x 3)擀捲兩次不帶蓋

bread flour 100%, sugar 8%, salt 1.5%, milk powder 1%, egg 10%, water 52~56%, yeast 1%, butter 8%,cooked purple rice 30%

purple rice:water 1:1 泡一夜, 水倒掉, 再加水, 外鍋 1.5~2米杯

175/230 度C 25' → 5'

之前玩過 [陳共銘老師的山型紫米吐司]

個人覺得陳老師的比較好吃涮嘴 (成分不一樣啦!)

每個人感受不同

聽聽就好

不可以盡信

 

 

 

 

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蘿蔓心

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