歐風蘿勒起司 ~ Basil Cheese Bread

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藤籃

無油糖低酵歐包

會讓你做到天長地久的天然酵母

這三個

都是我怕的

人就是健忘的

懼怕的感覺過去以後

又會重起爐灶繼續玩

其實現實沒有想像中那麼可怕的啦!

只要掌握

攪打的擴展性

麵糰終溫

發酵溫度

翻麵的恰當性

發酵時間

爐溫及烤時

出爐的麵包

雖不像專業級那般色香俱全

卻也可以是

自然級的天成美味啊!

 

 

 

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每次玩藤籃

都是大失敗; 麵糰沾黏到藤籃不說, 脫模的時候還被鈎刮破掉

只能用disaster大災難來形容

那種挫折感讓你久久不敢去接觸藤籃

這次的麵包含 80% 的高水量

掌控好各個細節

並不會黏手ㄋㄟ

發酵點的拿捏

藤籃的舖粉

移入烤箱的滑步

都很重要

我的歐包出爐的時候

可是一點破損都沒有

一點小小的成就感

雖然有點微不足道

卻可以鼓舞著我

在未來要多玩歐包

對啊!

歐包最有氣質了

相信

多玩就會有所收穫跟進步

 

 

 

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玩玩不一樣的割線法; 中間一刀跟麵糰兩側左右劃刀

我體會到

割線真的要

快、狠、準才行

一點都不能遲疑

 

 

 

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剛出爐

不要急著切麵包

否則麵包就會黏黏濕扁像上面的照片一樣

 

 

 

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要等麵包降溫再切麵包

退去熱度的麵包

組織更穩定; 氣孔更分明、立體

我想我的爐溫應該可以上調一下多烤個1~2分鐘

讓麵包更熟成

最近食品業大風暴

之前是毒澱粉、毒奶粉

現在則是

銅葉綠素鈉油品

還說市售黃豆, 百分之90都是基因改造

又說鮮奶中驗出各種化學藥劑殘留 .......

真是可怕!

家庭手作的時代來了

玩天然酵母歐包正是時候啊!

[修改自] 老陳的麵包職人的烘焙廚房之歐風起司+頂級風味麵包書之拖鞋麵包

[材料] T65, wholewheat flour, salt, water, yeast 0.6%, flour yeast 20%, cheese & basil

基發 60'>30' 中發60' 後發 60' 230~240度C 10' > 100/210度C 10'~12'

 

 

 

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最近的上課習作: 潘楚岷老師的焦糖牛奶蛋糕捲

 

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練習孟老師的檸檬塔

 

美味就在自家 玩什麼都可以 快動手做吧!

 

 

 

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蘿蔓心

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留言列表 (3)

發表留言
  • annie
  • 拍拍手!!
    有上課磨鍊真的有差...
    越來越專業的感覺耶!
  • 不管有沒有上課
    都要勤練^^

    蘿蔓心 於 2013/11/24 12:18 回覆

  • 悄悄話
  • apple
  • 好讚~看到組織就知道這是一款很棒口感也很好的麵包^^
  • 果妹
    整型手法
    還差妳一大截
    繼續玩繼續玩^^

    蘿蔓心 於 2013/12/03 22:01 回覆