煙燻起司麵包習作

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從 2010 年開始玩麵包

便走上了麵粉的不歸路

我樂此不疲

卻覺自己

玩的愈久

想的愈多

愈覺功力不足

 

一開始

想法是單純的

做~就是了

那時的我自我感覺良好

對於手作的每一個作品

都滿意

現在

自我感覺缺陷

對於每一件作品

都有得挑剔

不過

有兩點我很確定

就是

麵包的滋味愈來愈好

商業酵母的用量愈來愈少; 量大約 0.3~0.6% (有時還低到0.1%)

我追求健康、美味跟自然

這兩款習作

都是天然酵母; 量大約30% (有時還高到 50%)

製作花了我不少時間

但等待是值得的!

 

 

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玩煙燻起司

一時好玩

來做個基發發酵測試

麵糰浮水了; 應該 ready了!

以上純屬個人虛構別聽進去

 

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第一次玩三角形

可能捏的太緊了

400g 的麵包體比預期中的小些

沒切開麵包之前

我有些擔心麵包體會太緊實

 

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歐包有了割線

就多了份藝術感

以後還要多練、多練再多練

 

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從麵包的外觀看來

原以為會有點偏硬或過於緊實

沒想到有了小麥天然酵母、法粉跟蜂蜜的加持

這款沒有添加任何油脂的歐包

吃來的口感很柔軟、蓬鬆

 

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還算拿得出去

準備裝袋送人!

 

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週末的早晨

吃著自己手作的天然酵母麵包

每一口都是滿足

 

 

 

蔓心筆記

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一定是天然酵母活力養的不夠

還有手法

我的鮮奶吐司

雖有絲綢般的樣貌

卻是個矮不溜丟的哈比人

輸給老陳(陳共銘老師)粉多...

 

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我的習作添加了杏仁片

 

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上火高了點; 上色過深, 還好...沒有焦掉、乾掉

下火低了點; 上色略淺, 還好...有熟透不會濕重

 

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美的!

 

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軟的!

 

 

 

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蘿蔓心

蘿蔓心 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 水母
  • 哦~~戰利品出現了 第一次試作就有怎麼好的品質
    尤其那外包裝袋更是加分不少 簡直像是高級麵包店買的
    這課程錢花得真值得~~
    做天然酵母麵包在發酵的部分 跟商用酵母比較會較不安定
    像你的鮮奶土司進爐膨脹力不足的情況 我也遇過
    我看過資料好像說:如果發現基礎發酵時間拖長
    那後發的麵團高度就要發高一點 不知是不是如此~~
  • 麵包袋子是FB社團團購的
    一個約3.5元好像
    我買了一百個
    呵呵有得做了!
    我的天然酵母威力尚不足
    有朋友告訴我
    養大量威力會比較強
    可我一週只玩1kg沒法大量

    蘿蔓心 於 2013/11/17 14:35 回覆

  • 歡歡媽
  • 土司很漂亮啊 超美的!!!

    我現在在自我感覺良好階段

    我發現自己做的麵包 很受歡迎也

    大家都搶著要!!!
  • 自我感覺良好
    可以讓自己有快樂手DIY
    受惠的就是週遭的親朋好友

    蘿蔓心 於 2013/11/18 20:35 回覆

  • 塔妮雅
  • 超賢慧的!希望哪天我真的自己做麵包時,也可以做出這麼棒的成品!
  • 冬天到了
    可以試玩免揉麵包
    或是玩司康
    比較簡易有成就感

    蘿蔓心 於 2013/11/18 20:36 回覆

  • annie
  • 有了那美美的袋子加持
    讓原本就很棒的麵包看起來更有價值了!!
  • 呵呵
    包裝還真的是可以加分

    蘿蔓心 於 2013/11/18 20:36 回覆

  • 芝麻芝麻 (Wendy)
  • 看起來就好吃
    我也一樣
    發現麵包越做越沒信心
    總覺得少了點甚麼?
    唉!
  • 現在都看得仔細
    想太多
    哈哈
    不過
    有一點始終沒變
    吃得開心^^

    蘿蔓心 於 2013/11/18 20:37 回覆

  • Flora

  • 我還沒製作過天然酵母
    但非常有興趣
    同意自己做就會愛上的那種感覺
    看起來做的好棒喔
  • 兩款天然酵母麵包都發比較久
    不過吃來挺保濕不容易老化的

    蘿蔓心 於 2013/11/19 13:50 回覆

  • 過山仙子
  • 做麵包真的是條不歸路,因為要學的真的太多了,食材、麵粉、水份、溫度太多實在也夠多了,跟您同感,也不知何時才能拿得出去,越做心越虛.
  • 不灰心啦!
    只要一直練下去
    一有成功的就可以分享出去
    分享可以帶給自己很大的快樂呢!

    蘿蔓心 於 2013/11/24 20:07 回覆