中種法雙洋蔥麵包 ~ Double Onion Bread
所謂「雙」洋蔥
事實上只使用到一種洋蔥
「雙」指的是
雙倍加料的洋蔥
老陳以兩種不同方式所調理的洋蔥來入料
雙拼組合
可以讓洋蔥賦予麵包
更~多層次的迷人風味
現炒新鮮洋蔥 + 市售乾燥洋蔥
讓這款少油低鹽的雙洋蔥麵包
有濕鮮洋蔥的微潤跟乾洋蔥的濃郁
總覺得鹹麵包不好製作
因為
大部分的鹹麵包食譜都要添些加工食品
像香腸、火腿、培根、燻肉、肉鬆、美奶滋什麼的
這樣好吃嗎? 好吃
自然嗎? 不自然
所以
蔓心的鹹麵包常常是了無新意、願者上勾
我的不甜麵包系列
頂多就是一些
淡味的堅果和五穀健康麵包
要再澎湃一點的話
大概就是台灣的特產
鮮綠三星蔥了!
這款雙洋蔥麵包改自陳共銘老師的 [頂級風味麵包書]
當時因為忘了把這本書忘帶回家
就憑記憶跟猜測
臨時寫個食譜試做
誤打誤撞
得到了
這款好吃的超高水分麵包
它很豐富 很鬆軟 很耐放 也很耐吃
添加了蛋、堅果並提高了全麥麵粉及水的比例
[300g x 4pcs 中種法高水分雙洋蔥材料]
1. sponge-dough meathod
bread flour, whole wheat flour, water, yeast 室溫發酵2hr + 冷藏 7hrs
2.
料1 + egg, bread flour, fried sliced onion, dried onion, sugar, salt, olive oil, yeast, water
3. flaxseed & pecans
基發 40' > 30'
中發 40'
後發 45'
230/200度C 13' > 120/180 9'
有些時候
可以放下食譜
自己寫個配方來玩玩看
高水分的麵包
並沒有想像中的可怕
不加奶油、牛奶、改良劑等軟性材質
麵包依然可以鬆軟
中種法跟高水分的結合
很 magic ! 神奇!
玩歐包若以帆布發酵
真的效果倍增
不過移入烤爐時
卻得費些功夫
不順利的時候
還會傷到發酵好的麵包表皮哩! It will cost you! 讓你付出慘痛的代價!
我想去弄塊木板
幫我把麵包更快速地滑入預熱過的熱烤盤
這樣
即便沒有蒸氣
烤製出來的歐包
會膨脹的比較理想
且麵皮也不會太厚
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