吐司烤溫的迷思 ~ 天然酵母鮮奶麵包習作

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早先純然在家裡閉門造車玩吐司的時候

烤吐司總會烤個 40 分鐘

挺久的

也很費火呢!

後來膽子大了

也不再迷信 40 分鐘這個數字

嘗試各種烤溫並與不同的烘烤時間組合

發現

高溫快烤

似乎也

行的通

 

 

 

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在已經五刷的

吐司麵包的烘焙技術一書裡

許多日本麵包店都採高溫長時間的烤焙法

許多款吐司烤到 45分鐘

我想他們烤的份量必然很多

才會烤到 45 分鐘

我也要如法炮製嗎

 

 

 

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長時間烘烤

吐司大概會

烤太乾了吧!

 

 

 

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要低溫長時間烘烤

還是高溫短時間烘烤

完全在個人

用同款麵包不斷試作

放手下去

用不同的溫度玩玩看

也是挺有意思的

 

 

 

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上玩老陳的麵包課之後

趁著記憶猶新的時候

趕快把老陳的酵種餵了餵

立刻來練習 ~ 鮮奶吐司

Let's go!

嘿嘿 ~~~ 我將平凡的鮮奶吐司上了一點杏仁片裝

變化一下吐司的外貌

有香有美吧!

 

 

 

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老陳課堂上提到

麵包不能只看外表

上面三張照片; 前兩張是用刀切的, 最後一張是用手掰的

組織有不一樣喔~

 

 

 

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這蔓心在家習作的!

 

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這在老師教室裡完成的

老陳說

要看一個麵包

還是要看其組織...

這話

我聽了超安慰的

嘻嘻

我烤的吐司雖膨脹的没有老師的高; 比老師的矮!

可是掰開之後

我覺得組織有 OK ㄋㄟ

不過

有一個小小的地方還可以改進一下

那就是

上火高了一點

為什麼?

看得出皮

厚了一點點吧!

 

 

 

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學麵包結束

還逛了百貨公司

巧遇新光三越門前廣場有日本富國縣的太鼓表演

很精采有趣唷!

 

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太鼓團這位先生

邀請觀眾一起來搗麻薯

他很調皮

頻頻趁小朋友舉起搗杵棒的瞬間

以水摸麻薯使其保濕

也不怕被搗到

真是藝高人膽大啊~

 

 

 

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我喜歡這位 72 歳老伯伯

認真又詼諧的演出

人到老都可以如此快樂

實在是很棒!

有一天我老了

我也要像他一樣

繼續保有一顆赤子之心!

 

 

 

 

 

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留言列表 (5)

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  • 小津
  • 好美的吐司哦!!!
    我好想試做看看,但就怕我的陽春型烤箱辦不到
  • 我是從陽春型出發的
    當時是用聲寶30公升烤箱
    現在也只是用好先生而已
    妳可以的啦!

    蘿蔓心 於 2013/10/26 22:57 回覆

  • Esther
  • 光看這吐司裡面的組織感覺就是鬆軟又好吃;讚喔!
  • 謝謝欣賞

    蘿蔓心 於 2013/10/26 22:57 回覆

  • 歡歡媽
  • 我一直覺得可以活到老做到老是一件幸福的事!
  • 咱們一起都來玩手作吧!
    要一直讓自己成長!

    蘿蔓心 於 2013/10/26 22:58 回覆

  • apple
  • 你對吐司的專研真的讓我佩服~最近我也還在跟烤箱搏感情
    抓不準爐溫所以耗損率頗高~但高溫快烤我覺得是蠻不錯的方法^^
  • 耗損率高會讓人覺得有點小小可惜
    王子是那麼主張的
    試過他的方法吃過他的手作
    我也贊同
    之前用吐司烘焙的技術裡的建議烤溫
    覺得不適合我這家庭手作; 乾掉了

    蘿蔓心 於 2013/11/01 13:21 回覆

  • kodo
  • 我好像沒有烤到40分ㄟ..那天第一次一爐烤四條吐司也只烤了35分.雖然有點上色不夠.但吐司都有熟啦...很多書上寫的真的只能參考啦..
  • 大火快烤至吐司表皮跟底部都上色均勻
    我覺得是不錯的選擇
    目前我還沒有烤出什麼金邊產品
    要繼續努力呢
    有時盡信書不如無書 呵呵

    蘿蔓心 於 2013/11/04 22:13 回覆