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這陣子

很忙...

不過

再忙

家裡的烤箱

到了週末

也絕對沒有閒過

 

 

 

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老公說

妳成天嚷累

怎麼還一直做一直做啊

這他就不懂我了

對於愛玩麵粉的人

怎麼停的下來

怎麼可以讓

家裡的麵包盒

冰箱裡的冷藏冷凍庫

空空沒麵包啊!

哈哈^^

今天是小周末

雖然我下週三有一個比賽要掛心

我仍要放輕鬆

並祝各位

小周末愉快

每天都要給自己一個快樂的理由^^

 

 

 

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蔓心

今天來做個很有內容的歐式台包

雜糧堅果金棗麵包

說是歐包是因為材料裡的粉有加法粉(T65)

說是台式是因為有油、糖及蜂蜜

 

 

 

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[參考]

麵包職人的烘焙廚房~陳共銘

[材料]

請參考原作者的書

 

 

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[蔓心稍加改良的部分]

1. 自行混搭雜糧粉,絕無添加,讓自己吃的更安心: 蕎麥、亞麻、裸麥、小麥胚芽

2. 粉水1:1液種 66%

3. 天然酵母 13%

4. 不融乳酪及胡桃適量

分割 100g

基發 60' 40' 40'

中發 40'

後發 60'

220/200度C 18'

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  

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蘿蔓心 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • ✿小矮人✿
  • 那如果是純歐式的歐包
    難道說 就沒加油 糖 蜂蜜嗎 ?

    看來我對麵粉的熱忱是遠不及於妳
    如果累 就會讓冰箱唱空城計呀 ....
  • 早先的歐洲
    麵包是主食
    那時只有四種成分酵母、麵粉、水、鹽
    一般說的歐包就是以上
    但這樣簡單的所做出來的口感
    粗糙淡味
    也只有少數人能接受
    許多名店
    純歐包如法棍也只放一些
    甚至塗上豐富抹醬將之變身
    來吸引客人的喜好
    後來口味多元了生活富足了
    也出現高油糖甜麵包
    在法國叫做布里歐在義大利叫做潘妮朵芮
    日式跟台式都走高油糖口味
    麵包隨在人說
    也沒有一定
    高興就好
    呵呵^^

    蘿蔓心 於 2013/10/02 22:55 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 我來看老友囉!!!這麵包偶喜歡粗...呵.呵...
  • 別說妳不會做
    大家一起來
    快動手快動手!!!

    蘿蔓心 於 2013/10/03 21:58 回覆

  • annie
  • 哇!那我做的不就都是假歐包
    因為我是用高麵取代法粉(偷笑中!現在都沒有符號可以打..真不方便)
  • annie我終於看出妳是誰了! 快去加妳中...
    高粉取代法粉倒没怎麼差別
    有糖油蜂蜜等延緩老化及增加柔軟口感的材料來入料
    就成了所謂的「台式歐包」了
    哈哈
    吃得高興就好
    而且因為我們沒有加太多
    所以還是很健康的唷!

    蘿蔓心 於 2013/10/03 21:55 回覆

  • 角落 小
  • 老師做的這款真的很好吃
    蘿蔓心做的好漂亮
    下次我也要來試試
  • 妳去上課吃過陳老諸做的囉
    哈哈
    羨慕中
    老諸做的真的款款好吃ㄋㄟ
    有一陣子沒上他課了
    最近我要去上他的實作課
    期待中....
    只要是混血非純歐包
    挺好做的
    成功率很高
    我的罩門就是
    只有麵粉水鹽酵母四種成分的純歐包

    蘿蔓心 於 2013/10/03 21:58 回覆

  • 小津
  • 呵~~再累還是要玩麵粉~~~
    我好久沒烤麵包了
    實在是找不出時間~真害溜!!!
  • 在忙什麼?!
    快動手做
    不然還是會生疏的

    蘿蔓心 於 2013/10/04 16:02 回覆

  • 歡歡媽
  • 好棒啊 利用台灣當地食材做出來的麵包

    真是非常有創意的一款麵包呢!! 我好喜歡!!!

  • 很謝謝妳的肯定跟推推
    像妳推得Na媽辣塔很棒
    我也訂閱了唷

    蘿蔓心 於 2013/10/06 11:41 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 早上ㄉ留言不見了ㄋㄟ.....
  • 妳10.03有一個留言
    早上
    好像沒有ㄋㄟ
    是要說什麼
    好想再聽妳說一次

    蘿蔓心 於 2013/10/06 21:40 回覆