這是2010.10.09 的 免揉麵包 No Knead Bread, 今天才有空整理, 放假有空再補上英文。唉! 又要工作又要整理烘焙筆記, 真是受不了自己那麼愛烘焙, 你是否也跟我一樣? Say "yes"!
桂圓免揉麵包 No Knead Bread with Longan
蔓越莓免揉麵包 No Knead Bread with Cranberry
材料:
高筋麵粉 bread flour/high gluten flour 390g
鹽 salt 1.5t
快速酵母 instant yeast 1/2t
水 water 300g
黑糖 dark brown sugar 40g (自己添加的, 烤時很香, 但成品嚐不出來)
蔓越莓 cranberry 若干
桂圓 longan 若干
步驟:
1. 將所有材料 ingredients 混和, 發酵12-18小時 (15又22分鐘)
2. 發好了。接著拿出來整理, 拍平, 左右互折, 再折, 要多灑點高筋麵粉 bread flour 以免沾手。
3. 再放回料理鍋, 靜置15分鐘後, 拿出來整型, 加上配料; 左邊是桂圓 longan, 右邊是蔓越莓 cranberry
4. 整圓, 包起來,等候 1.5小時, 又長大了些, 我有看到泡泡 bubbles。烤之前灑上一些裝飾用的高筋麵粉 bread flour
5. 我家的烤箱230度烤30分鐘就烤好了(烤到第23分時有換邊烤, 以求火力平均), 取出放涼
6. 切開品嘗。大家都覺得蔓越莓 cranberry 的比較好吃, 只有爸爸喜歡桂圓 longan 口味
* 今日檢討:
1. 用料理鍋因為材質太薄會沾鍋, 應改為厚一點的鐵鍋
2. 桂圓宜先處理過, 用養樂多或優酪乳浸泡, 味道會比較大眾化且不會太濃重含苦味
*今日感想:
1. 好神奇的免揉麵包, 好吃又健康, 看到麵包一點一點的長大, 烤成, 好有成就感! 這是我第一次做免揉麵包, 謝謝孟老師的配方及部落格上有關於擅用家中模具的建議。
2. 改天想試試沾鹹料的吃法; 如橄欖醋什麼的
3. 免揉麵包靠的就是時間, 雖然費時但是省去了揉工, 對於沒有麵包機的人來說, 真是很輕鬆的做法
相關知識網站:
孟孟夫人咖啡座 免揉麵包就是孟老師介紹的, 這有許多寶藏唷!
紐約時報美食及酒 發明人J im Lahey的演示及短時間發酵改良做法
Making artisan bread in five minutes Cookbook authors Zoe Francois and Jeff Hertzberg 《五分鐘歐式麵包》兩位烘焙師的影音示範教學
其他免揉麵包分享網站:
大麥町太太部落格
大貓的幸福口袋 五分鐘免揉歐式麵包~分解動作
留言列表
