蘿蔓心

這是 2011-3-20 (日) 的 天然酵母全麥義式香料麵包 ~ Natural Yeast Wheat Bran Bread with Italian Seasoning

說不出的喜悅 ~

這喜悅比

第一次烤蛋糕

第一次蒸烤乳酪蛋糕

第一次烤吐司

第一次烤歐式麵包

第一次蒸年糕

第一次烤香草雞

還要喜悅百倍

因為

我是用自己培育的酵母寶寶來製作

我的第一個

天然酵母麵包

這種非常手做的成就感

也只有親身經歷過才會真實感受到吧

參考了百家的天然酵母製作法

我的蘋果酵母在使用前就這模樣!

不怎麼樣吧!

說實在

過去這兩週以來

先是每天瘋瘋的搖晃那蘋果果肉和汁液

後是朝七晚七的餵酵母寶寶吃高筋麵粉以及糖和水

還真不是普通的累啊

更奇的是 ~ 我從沒見過它活動膨脹的樣子

所以, 做天然酵母麵包 ... 實在是 ... 信心缺缺

我甚至想學格友加點市售酵母粉哩

後來想想

失敗了

就浪費個 300g 麵粉還有一些精力吧!

Carol 的酵母培養了一個月

我的 蘋果天然酵母寶寶 約培養了半個月

不管他三七二十一

開工吧!

參考: 烘焙新手必備的第二本書 ( p.326 ), Carol 自在生活

份量: 1 個大麵包約 500g

材料: 高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,天然酵母200g,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,冷水90g,橄欖油20g

麵糰或混到一半的時候加了點義式香料

成份共有 7 種

是說之前移植的迷迭香幾乎陣亡, 僅剩一小盆, 不然的話今天一定會用自家栽植的迷迭寶貝

我的迷迭寶貝快快復甦吧! 娘想你唷!

揉麵機揉了 40  分鐘

加了全麥麵粉好黏說

電鍋發酵 3 小時

原先的麵糰還可看到底部的熱感應環

發酵後的麵糰長胖長高了

雖不像以往使用工業酵母般的膨脹

但有這樣子的成長已很令人喜悅了

靜置 15 分

再最後發酵  2 小時

以  200 度 C 烤 24 分鐘 (22 ~ 25)

一開始放最上層

火大且觸到烤管了

快!!!

移到中層 ~~~

麵包小焦 ~~~ 但酥脆的厚皮也跟著成型了

再焦也要給它切開見見爹娘

跟我一起數數 1 ~ 2 ~ 3 ~

這真的很令我喜悅!

厚脆的皮

鬆軟的麵心

可是沒加沸水就有的成果呢! 

 自己做的蘋果酵母沒讓我失望

這一掃過去兩週

日本地震海酵核災所帶來的陰霾

及這兩天發燒酸痛的小不適

感謝上帝、萬物和所有的人!!!

早晨開會, 人事說要「自由樂捐」

我已有固定捐款給某濟單位

想想這是專款專贈

就再捐一點

 小小的捨得

也許能換給一家人的小溫飽

* 多知道一點 :

溪底遙學習農園   作麵包的學問 - 什麼是真正的全麥麵包

Yahoo 拍賣   日清麵粉成份說明

Real Self    手工研磨/自製全麥麵粉

Santa   全麥麵粉說明

大紀元   多數全麥麵包掺白麵粉

人間四月天   你吃的是全麥,還是染色麵包

餃子的 BLOG   你吃的是真正的全麥麵包嗎?