這是 2011-3-20 (日) 的 蘋果天然酵母 ~ Apple Natural Yeast
早安!
一起床
就盤算著我的蘋果天然酵母
過去這些日子以來的煎熬終於要告一段落了
是 OK 還是不 OK
就看今天了
結果
是 OK 的啦!
先去看看我的 天然酵母全麥義式香料麵包
看完再回來看我的蘋果天然酵母培養記!
2011.03.06 開工囉!
第一階段: 培養酵母菌
第 1 天: 1個中小型蘋果、水蓋過切塊的蘋果、糖 3T
第 2 天: 變了一點點, 聞起來仍是蘋果香味!
第 3 天:
第 3 天: 蘋果褪色了, 水的顏色也變了!
第 4 天: 蘋果包含更多水份, 泡泡變多了!
第 6 天: 蘋果氧化, 泡泡更多!
第 10 天: 蘋果更氧化了, 泡泡更多! 聞起來有酒香跟醋香!
第二階段: 培養酵頭
第 10 天: 將蘋果濾出, 留下來的就是酵母菌, 拿來做酵頭(2013-04-14)
第 10 天: 酵母菌~這是酵頭的起點, 這汁液, 清清淡淡的,還美的有點冒泡!
第 10 天: 第一次餵養; 100g 高筋、 40g 水、 1/2 t 糖
餵完了做上記號!
第 11 天: 觀察並攪拌
再來就每天早晚各餵一次; 2T 麵粉、 1.5T 水、 1/2 t 糖
一天約攪動3~4次
第 11 天: 嘗了嘗, 味道像甜酒釀!
第 12 天: 距上一頓有半天了, 很餓的樣子!
第 12 天: 待餵食的酵頭其水麵呈現分離的現象
第 12 天: 同一天之傍晚剛餵過的模樣!
第 12 天: 攪動一下有許多可愛的小泡泡!
第 12 天: 餵食兩小時之後的樣子!
到了第 14 天 (圖片在文章開始處): 2011.03.20 就把它拿出來用囉! 剩下的就先冷藏, 下回再戰!
玩天然酵母真不是蓋的
辛苦啊
還沒下定決心; 先不要嘗試!
沒時間; 也先暫緩!
養酵母 ~ 急不得唷!
* 多知道一點
:
Jamie Oliver.com 使用一把的高筋麵粉和水調成稀飯狀蓋放3天即成天然酵母的方法
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