蘿蔓心

這是 2011-3-25 (五) 的 天然酵母黑芝麻棍子麵包 ~ Natural Yeast Sesame Baquette

養酵母已經夠累了

沒什麼多餘的精力構想麵包口味或整型的事

此時, 書就是最好的參考資料

尤其是好的參考書

對! 就是這本橘色的 ~ 烘焙新手必備的第二本書

它可是我每日茶餘飯後必翻的一本好書

解說詳盡帶點感性而且不藏私

我也很喜歡筆

CK 買了一隻高貴不貴的筆送我

用 CK 送的愛心筆記錄烘焙筆記真好

這筆很有趣

有獨特的經典人型

多了人性, 也很有個性

筆心採用日本三菱製品

超優品質絕對不會給你斷水

紅黑雙色

而且紅筆心轉出來時還可以看到紅色的筆尖

轉來轉去到底轉到什麼顏色

絕對不會讓你搞錯

你說 Alessi 是不是很會設計呢!

份量: 4 條 x 180g

材料: 中種麵糰 50g [高筋 200g 乾酵母 5t 冷水 130 cc] (原天然要酵母老麵麵糰), 天然酵母菌 200g, 高筋麵粉 250g, 低筋麵粉 30g, 豆渣及汁約150g (原本沒有), 細砂糖 10g, 鹽 1/4t, 黑芝麻 30g, 冷開水約 50 cc (原120 cc)

酸味蘋果酵母寶寶應該是晚上 7:00再餵的

因為要做麵包

就提早餵養 (量減半)

餵養 3 小時之後正是活力旺盛的時候

來動工囉!

大的泡泡 中的泡泡 小的泡泡

可不是吹出來的

美哉!

揉好了

麵糰初發時有點鋪鼻的小臭酸味

不過隨即消失

使用電鍋, 第一次發酵3 小時

這麵糰脹的滿滿滿

因為我出去逛街了

發的有點久

還好天氣是涼爽的

以 220 度 C  烤 12 分鐘 再用 200度 C 烤  10 分鐘 (烤兩層, 固多烤了 3 分鐘)

覺得 180g 的棍子看起來太瘦

就做了個圓胖的

刀不夠利

該去買隻專業的了

次日早餐: 杏仁亞麻露、芝麻棍子麵包、蘋果

氣孔不大

都被我給擀掉了!

我有偷嘗過酸頭酵母, 超酸的!

但酸頭蘋果酵母入了麵糰並充份發酵之後, 酸味便不見了!

如果做出來的麵包是要給小孩子吃的, 建議用甜味蘋果酵母

如果想吃出麵包原味, 就用酸頭蘋果酵母吧! 說實在, 我吃不出酸味!

Ko's Kitchen 使用鹼粉中和酸味, 我用他的配方做出來的麵包倒挺 OK 的未添加鹼粉!

第一次嘗試用中種法

希望麵包更不易老化

這淡淡的麵包香

是最單純的自然美味

無需任何添加

就很好吃了

因為好吃

可以慢慢慢慢的嚼