這是 2011-3-21 (一) 的 酸味蘋果天然酵母 ~ Sour Apple Natural Yeast
說它是酸味其實是因為
在第二階段製作酵頭餵養酵頭液時未添加任何
糖 ~~~
所以
養成的酸味蘋果天然酵母嘗起來
很酸且帶點苦
哈! 讓我聯想到啤酒說!
參考 KO's Kitchen
這次的酵母菌是用上次濾出的蘋果做的
因為蘋果早已氧化熟成, 所以製作起來酵母菌數有比較多吧!
第一階段: 做酵頭
蘋果汁液 130g
高筋麵粉 65g
*無添加水及糖; 所以酵頭液超濃的唷!
* 由於拍照角度的問題, 黑線略高於水平面!
第二天攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉 80g, 水 40g
第三天攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉70g, 水 100g
頭一兩次若久未攪拌的話, 水和麵糊會有點分離, 但攪拌後之酵頭液就會很均勻且有氣泡產生!
餵了 3 天
泡泡好多好多
Ko's Kitchen 的配方有比較營養
酵母菌成長快、活力旺盛!
你看看呀你看看!
我稍加攪動一下泡泡會消退!
但不知又過了多久
就爆漿了!
雖有點小損但很喜悅ㄋㄟ!
氣泡那麼多那麼多!
像不像啤酒啊?
再攪一攪泡泡又消退了
將之換到陶鍋裏吧!
不許再調皮!
使用前 2~ 4 小時再餵了一次
Ready! 酵種培養好了!
上工吧!
這酸味蘋果天然酵母我喜歡
因為
1. 無糖: 可以吃到原味
2. 簡便: 一天餵食一次
3. 效果好成長迅速: 使用用過的蘋果重新培養酵母菌液, 5 天 OK
麵粉的用量雖多了一些
但這種培養法對現代人而言
是經濟有效的選擇唷!
走!
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