這是 2011-5-11 (三) 的 湯種奶香起司麵包 ~ Tangzhong Cheese Bread



看到許多格友對湯種讚不絕口


今天來將湯種入料


嘗嘗它的口感


 


先插播一下


這是某日長堤 101 點的下午茶


一壺茶 130 挺貴的


不過茶壺有穿手套保, 溫蠻貼心的


茶具算精緻


說是可以回沖


那, 茶壺裏的茶葉應該要放在茶壺裏


而不是濾掉, 保管在服務員那兒


 


 


 


 


等了許久


點的司康來了!


熱呼呼的


像是剛出爐的


110 的價格有點驚人


但外酥脆內鬆軟且多層次的口感


是那種讓人吃了之後會有記憶的人間美味


佐藍莓醬及奶油是最道地的吃法!


熱著吃, 幸福 ~


我想我沒有辦法做出那麼好吃的司康


 


 


 


 


回到我的湯種奶香起司麵包


參考: 手作天然酵母麵包 p.40 及 烘焙新手必備的第二本書


份量: 16 個餐包 X 110g


材料: bread flour 100%, milk powder 4%, instant yeast 0.5%, sugar 14%, salt 2%, milk 48%, egg 15%, butter 12 %, Mozzarella dry, mayonnaise, & parsley


基發完畢


麵糰濕亮柔軟又富彈性, 發的不錯


 


 


 


 


weekdays 時間有限


不想花太多時間在整型上


就給它做成一盤最省事


 


先切一切; 4x4 = 16 片


烤盤子太滿了


怕二發霉空間


所以取出 4 份另外分開來烤


 


第二次發酵完成後


在每一份麵糰上剪個小洞


鋪上起士絲


再擠上美奶滋


最後再灑上百里香及黑胡椒粉


美的!


 


 


 


 


190 度 C 烤 11 分鐘


 


 


 


 


還可以灑點黑胡椒增味喔


 


 


 


 


另外分開來烤的 4 個小餐包


 


 


 


 


小餐包四面均受熱


所以麵糰含水量少


好吃!


 


 


 


 


整盤製作的麵包含水量較多不易散去


所以可以再做薄一點


讓口感會更好


這麵包像市售的


有 professional 的感覺


出爐時很壯觀、很有成就感


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