蘿蔓心

這是 2011-5-22 (日) 的

抹茶紅豆戚風蛋糕捲 ~ Mocha Red Bean Chiffon Roll

自製了許多的 [紅豆泥]

要做什麼好呢

做個抹茶紅豆戚風蛋糕捲來犒賞自己吧!

參考: Carol 的 烘焙新手必備的第一本書 p. 254 的蛋糕體

材料:

[麵糊] yolk 4pcs, sugar 24g & salt >1/8t, olive oil 32g,  sieved cake flour 64g & Mocha 2t, milk 20cc

依序調入, 混合均勻

[ 蛋白霜] white 4 pcs, lemon juice <1/2t, sugar 48g

打發成尾端挺立

再將兩種材料拌合

以 170 度 C 烤 13 分鐘

取適量紅豆沙

加入 1 ~ 2 T 的鮮奶油拌勻即成夾餡

將 [紅豆泥夾餡] 塗抹在蛋糕表面

由自己的方向以擀麵棍將蛋糕緊密的往外捲捲捲

收口朝下

冷藏  2 小時再取出切片即可食用

自製的紅豆餡泥有趣了

它的顏色有一點紫

有一點暗粉紅

絕對不是黑紅色唷!

紅豆泥還有剩唷

2011-5-25 (三) 又做了一個

抹茶紅豆海綿蛋糕捲 ~ Mocha Red Bean Sponge Cake Roll

材料和上面的戚風捲一樣

唯一不一樣的就是

1. 全蛋隔水發泡

2. 使用烘焙用抹茶粉且增量為 2.5T

海綿蛋糕體比較不穩定

攪拌不易且抹茶不太融

發起來的麵糊有些消泡; 體積變小

還好沒有消太多, 不然這蛋糕就失敗了

這次鮮奶油放的比上次多, 調出來的餡料比較稀

試吃之後, 覺得鮮奶油應該 1T 就夠了, 這樣紅豆泥的濃純才吃得出來!

個人覺得戚風的比較好吃

還有, 要做出優質的海綿蛋糕

一定要有很好的控溫

怕失敗的話

加一點點泡打粉來穩定麵糊也是可以的!

抹茶和紅豆

完美組合!