鮮芒慕斯蛋糕 ~ Mango Mousse Cake
2011-6-20 (一)
一直想玩慕斯
卻又懼怕吃生蛋
所以沒怎麼嘗試
後來想想: 人得禽流感的機率超低的
而且蛋在低溫控製之下
是不易變質的
朋友自己種的芒果算是奇貨可居
(今年產量少)
還不快拿來做鮮芒慕斯?!
參考: 烘焙新手必備的第一本書 p. 336 及 [Carol 自在生活]
份量: 10寸大圓模 x 1
[材料]
1. 做戚風蛋糕體; 麵糊備妥後以 170度C烤 13 分鐘, 切成兩份 (因為要做兩層)
yolk 4pcs, sugar 15g, olive 15g, milk 40cc, cake flour 90g, white 4 pcs, lemon juice 1t, sugar 50g
2. 備芒果泥 (用果汁機打)及芒果丁(刀切小塊)
a. mashed mango 350g, gelatin 5.5 (泡冰水 5 分鐘; 泡的時候不可重疊放置)
b. chopped mango 200g
e. mashed mango 150g, sugar 20g, gelatin 2.5pcs (泡冰水 5 分鐘), lemon juice 1T, Cointreau 1T,(先備妥最後會用到)
3. 做慕斯
c. yolk 2pcs, milk 80cc, sugar 50g (隔水加熱, 打發)
d. whipped cream 300cc, sugar 30g (打發)
將 c 備妥, 加入 a 中的吉利丁, 調勻 > 拌入 a 中的芒果泥 > 再拌入 d > 冷藏 2 小時以上
4. 組合慕絲和蛋糕
放入一片蛋糕片 > 放入 1/2 的慕斯 > 鋪上 b > 放入第二片蛋糕片(要輕壓一下) > 放入剩下的慕斯
5. 製作慕絲表面的芒果果凍
將材料 e 中的芒果泥+ 細砂糖以小火加熱至沸騰
放入冰水軟化過的吉利丁, 攪拌均勻
放涼後加入檸檬汁及君度橙酒, 混合均勻
冷卻的果凍倒入已凝固的慕斯上
冷藏到凝固
表面用喜歡的新鮮水果裝飾
Done! 完成了 ~
以上操作不花掉你一天時間
也至少會花掉你半天時間
但
一切的努力
都會是值得的!
因為
壽星要做個高難度的來自我挑戰; 心甘情願啦!
朋友種的金煌芒果
不用催熟就可直接食用
先把要用到的芒果一次準備好
左邊打算做芒果泥
右邊打算切成芒果丁
芒果的水份不少
濃稠的芒果泥讓我想加點優格做成優格芒果汁
做慕斯
加了吉利丁
做慕斯
加了芒果泥
製作慕絲表面
鋪上芒果果凍之後要冷藏
芒果果凍凝固後
做簡易的水果裝飾
一層蛋糕一層慕斯
金色的鮮芒慕斯~
食用之前
給它冰「透」一點 (放冷凍2分鐘)會有更棒的口感唷!
我的鮮芒慕斯
~ 我的生日 ~
兒說哪有自己做蛋糕給自己過生日的?
沒錯
就我囉!
不過, 我當然是提早一天做好來
生日當天
就
悠哉悠閒一點囉!
“To the ruler, the people are heaven; to the people, food is heaven.”
Chinese Proverb
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