蘿勒拖鞋習作 ~ A Practice of Basil Ciabatta



2012-4-22 (五)


蘿勒 + 高熔點乳酪


讓這款歐包充滿了香氣與內涵


慢慢嚼


細細品味


可以吃得到幸福唷


 


朋友 ~


個人覺得


做麵包不只是做麵包而已唷!


每一次做新款麵包


除了以雀躍的心


去嘗試及期待之外


還會多方搜集資料


了解到該款麵包的源由及歷史


這是做麵包之外的另一種收穫


 


 




主角一


 



 



主角二


 


 





高水份的麵糰


還有發酵的泡泡寶寶


 





發酵前跟發酵後的麵糰


 






Well, well, well


麵糰到底要發到什麼程度才叫發酵完全?


這是一門需要高度觀察力及判斷力的功課


一週只做一次麵包


這樣的練習頻率


無法訓練到絕佳的判斷力


就 try and try and try 囉!


記得上麵包課的時候


老諸有分享發酵完全的麵糰之外觀及觸感


用我自己的話來說


就是


光滑 鬆彈 不黏手吧!


發酵發得好


割線下去是不會消風的


發酵發得好


烤出來的麵包也不會皺皮



上面的照片是過發的作品


麵糰看起來有點軟爛


遇到這樣的情形


就縮短後發的時間


來搶救麵包囉!


 


 


 


現階段的我


最怕為含水量高的麵糰割線; 偶的罩門


我通常一割下去麵糰就會破功甚至消風


不過失望之餘


又會去重看麵包老師的操作影片


研究專業的割包手法


嘿嘿


好像有看出一點端倪


就下回再戰!


 


有一對熱愛麵包的夫妻格友 Annie's Mom


曾稱自己為 [法國一刀雙人組]


說在為法棍割線時


25 刀下去僅 2 刀成功


真的是很不容易


我要為他們鼓掌


看來這真功夫還需要很多很多的練習


 





有一點小趴趴的拖鞋麵包巧巴達


造型好樸拙唷


希望有天能做出巨人般的胖拖鞋


要膨膨胖胖的樣子才行


這小版拖鞋


希望你喜愛


 






左上圖我做的土法煉鋼無蒸氣烤箱成品     右上圖王子做的


我想我應該有過關吧!



高水份的拖鞋麵包


外酥內鬆軟且富有嚼勁


好好吃唷


如果你未曾啃過拖鞋的話


快去歐式麵包店買雙拖鞋吃吃吧!



 


* 拖鞋麵包二三事 :


[記食]早安! 星巴克新品蘑菇巧巴達


我家在阿爾卑斯山 ~ 義大利拖鞋麵包


琦格格之遊園地: Ciabatta 品嚐會 by 徐仲


 

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蘿蔓心

蘿蔓心 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Ryan
  • 一片片的羅勒葉 完整的混入麵包中 味道一定更香 更美味<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆05/25/2012 16:28:53]<p>完整的蘿勒配上金黃的乳酪</p>
    <p>讓人賞心悅目呢</p>
  • 麵包超人^__^
  • 我曾經參加烘焙班, 一期四堂課,只上兩堂,就沒再上了
    [版主回覆05/23/2012 15:56:36]<p>當時為什麼沒再上了?</p>
    <p>我們是一堂一堂報的</p>
    <p>價格不便宜</p>
    <p>800 元學 4 種麵包</p>
    <p>上課時間 10:00~15:00</p>
    <p>不認真</p>
    <p>不行呢!</p>
  • 小屁~
  • <p>這個看起來好棒喔...蘿勒現在沒有種了.</p>
    <p>讓我再想想要換什麼好.</p>
    [版主回覆05/23/2012 10:48:30]<p>薄荷很好種</p>
    <p>成長速度又快</p>
    <p>我每兩週就收割一次</p>
    <p>現煮薄荷茶</p>
    <p>金黃淺綠的茶汁</p>
    <p>讓人喝了好開心</p>
    <p>每隔一個月</p>
    <p>我會用發酵過的豆渣施肥</p>
    <p>就這樣週而復始</p>
    <p>分享給妳  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 翁盟
  • <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><b style=""><span style="color:maroon;font-family:新細明體;font-size:11pt;">晚安<span>~</span></span></b></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><b style=""><span style="color:maroon;font-family:新細明體;font-size:11pt;">真想品嚐<span>!</span></span></b></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><b style=""><span style="color:maroon;font-family:新細明體;font-size:11pt;">感謝分享<span>!</span></span></b></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font><p><b style=""><span style="color:maroon;font-family:新細明體;font-size:11pt;">祝妳有個快樂一天<span>~</span></span></b></p>
    <font size="3" face="新細明體">

    </font>
    [版主回覆05/21/2012 19:48:17]<p>晚安安</p>
    <p>但願能像你那樣</p>
    <p>遊遊山玩玩水呢</p>
    <p>我現階段</p>
    <p>就工作、孩子為重</p>
    <p>要遊山玩水</p>
    <p>也只能趁暑假 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
  • annie
  • <p>蔓心真的越來越得心應手了喔!好棒喔.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我也沒有做過這款麵包</p>
    [版主回覆05/21/2012 17:21:31]<p>一般的拖鞋</p>
    <p>沒有什麼內餡</p>
    <p>做好後就沾點橄欖油或做成三明治吃</p>
    <p>這款有內餡</p>
    <p>吃來豐富且有香氣</p>
    <p>喜歡的話</p>
    <p>也可用 Carol 的配方加些喜歡的內餡玩玩</p>
    <p> </p>
  • winnie
  • <p>這雙拖鞋我喜歡~拖鞋對我來說很難太多</p>
    <p>要考量的因數不過是個很好的目標<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>Annie`s Ma夫妻倆是讓人稱羨的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>~我家老爺只負責吃</p>
    [版主回覆05/21/2012 17:17:56]<p>我那天操作的時候一切還好</p>
    <p>(可以學王子; 用些工具像帆布本身、刮板等, 巧手移動麵糰唷!)</p>
    <p>但割線的時候破功了</p>
    <p>我猜是自己割線功夫爛</p>
    <p>再不就是發酵沒發好</p>
    <p>下次做拖鞋可能不割線了 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/28.gif"/></p>
    <p>目前覺得法棍最難 </p>
  • kodo
  • <p>拖鞋麵包也是我一直想挑戰的麵包呢..我喜歡蔓心這個組合..塔香.起司香...</p>
    <p>Annie`s Ma夫妻也是我喜歡的格子..我最近一直做法國也是受他們二個影響..</p>
    <p>做麵包有個伴真好...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆05/20/2012 14:46:22]<p>是啊!</p>
    <p>我們在格子上呼朋引伴一起做麵包哩! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 哈哈~~這中間的快樂應該只有妳們這些會做西點的人懂得, 我只懂得這會很好吃, 很香啦~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>
    [版主回覆05/19/2012 22:57:24]<p>謝謝捧場啦</p>
    <p>今年在妳那兒享受了好多花宴</p>
  • Winni
  • 蘿蔓心..跟妳說唷~現在做麵包遇到的瓶頸是..家人的接受度..目前多以軟式為主..作最多的事吐司...= =...我的歐包夢..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/25.gif"/>
    [版主回覆05/19/2012 22:55:46]<p>這種感受</p>
    <p>我應該能想像得到</p>
    <p>每個人有每個人的瓶頸</p>
    <p>我也有跟妳類似的情形</p>
    <p>就是</p>
    <p>家人吃麵包的習慣啦~</p>
    <p>我女兒非常能吃麵包, 但她住校, 所以她沒有天天吃麵包的口福</p>
    <p>我兒子吃早點會肚子痛, 早餐只肯喝口牛奶吃片水果, 想他吃麵包, 得打包讓他帶去學校吃(他還推三推四, 說會忘了吃) 再不就是等他宵夜時間</p>
    <p>我老公早餐嗜吃台灣麵, 空腹吃麵包會腸胃不舒服, 想他吃麵包, 得下午茶時間或宵夜腸胃耐受度較好時</p>
    <p>所以他們都得擇「良辰」吃麵包</p>
    <p>我則任何時間皆可</p>
    <p>麵包魂附體的我 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>