全麥蔓越莓馬芬 ~ Wholewheat Cranberry Muffins
2012-4-14 (六)
一週玩一次甜點 + 麵包
大概是我目前的 tempo (玩麵粉節奏)
由於常跟朋友分享手作
有時朋友也會樂得回贈我
像這本非常經典的
舊版 [孟老師的 100 道小蛋糕]
就很令人開心
孟老師的甜點
向來華麗、甜而大器
而且她真的算是師級的
她的書
總會有完整的操作流程、知識及提醒
在本書
蛋糕的世界單元中
她將蛋糕分類為
奶油。全蛋。戚風。天使。馬芬。SP全蛋海綿蛋糕
我今天要做的馬芬蛋糕
其特色是
扎實, 有不規則的大小氣孔, 鬆發, 濕潤度高
[材料] x1.5倍 液體拌合法
raisin 150g, Rum 120g (浸泡後擠乾, 最後加入 )
egg 3 pcs, brown sugar 150g
oil 150g (melt butter)
milk 180g, vanilla 1t
cake flour 240g (flour 210g & almond powde 30g), BP 2t (1t), wholewheat flour 60g
(white sesame & pecan)
190/180度 C 25~30分鐘 (185度C 31分鐘)
置換成奶油的馬芬
冷卻後更扎實而油膩些
我想我下次會照原食譜以 100% 植物油或兩種油各半來製作
本配方糖也下的重
太甜了一點
下次會減量
基於健康的理由
我減了 1/2 的BP
為了保持鬆發
我還將部份的麵粉以杏仁粉替換
剛出爐的成品
確如孟老師所說
「扎實, 有不規則的大小氣孔, 鬆發, 濕潤度高」
說真的
不加泡打粉的蛋糕
烤出來的組織會比較不均勻
這樣賞心悅目的糕體
還是要謝謝泡打粉 BP
話雖如此過
平日我是幾乎不加 BP的
不管有鋁無鋁
都不要加啦!
就用一些自然的鬆發法或鬆發材料來操作
才能吃得健康而安心
臺灣每 13 分鐘就有一個人死於癌症
病多從口入
要慎思
我的蛋糕好油亮吼
其實是蜂蜜的關係
因為要送人吃
所以塗了一層蜂蜜上去
很美吼?!
還有
要健康多多
要口感豐富
我添了點白芝麻跟碎胡桃
讚吼!
老蘿賣瓜
自賣自唱
玩味麵粉
享受其間的每一個發現及每一種樂趣
應該
可以
使人 青春美麗 +長壽 吧 !
最近的大牛事件
頗讓人驚心的
餐飲業人員
窩在廚房工作
其職業良心
就看個人操守了
還是 DIY
自己全程把關
最讓人放心
* 我的蔓越莓手作 
:
~~~ 愈舊的作品手法愈生澀, 但這都是一路走來的痕跡 ~~~
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