不回烤就別叫我吐司 ~ White or Brown
不回烤就不是吐司!
此言當真?
嗯! 千真萬確
這個問題先擱著
最後再聊 
曾在一些講究一點的烘焙店裡
看到英式吐司 (就白吐司啦!)
我仔細的瞧了瞧
有不一樣唷!
它是山頂型的
麵心比一般白吐司要白
麵皮看起來很脆
這樣就要冠上「英式」唷?!
吃起來還不是一樣!
這我當初的想法
~~~~
我認為
白吐司是所有吐司之祖
它是早餐基本款
果醬、花生醬、巧克力醬、奶油、美乃滋
喜歡就給它塗上去
不想塗醬的話
煎個蛋來做個三明治也不錯
~~~~
許多人都玩過寳春的白吐司; 金牌吐司
我也玩過好幾回
不過我總覺得金牌還不夠驚艷
它不是我想要的吐司口感
~~~~
那北海道牛奶吐司夠酷了吧
不不
太柔軟沒個性了
也不是我想要的
~~~~
有天逛到葳妮的格子
她是這樣描述英式吐司的
「沒有多餘的香味，只有淡淡的麥香」
短短的兩句話
短短的兩句話
著實吸引到我
來做做看吧~
~~~~
脆皮的英式吐司
吃了果真令人銷魂
愛上它了
怪怪
這白吐司光單吃就很好吃ㄋㄟ
脆皮部份也超讚的
Delicious~ Yummy~
當然
還要拿它來做餐包
才能知道這麵心的搭配能力如何
過關~
不過
我的烘焙溫度不夠
所以高水分的英式吐司麵糰有一點縮腰
看起來下火還要再調高才行
葳妮的格子寫著
220℃ 25'→5'
這種溫度
我沒有試過
我自作聰明
210℃上色後上火調至185℃再調至160℃
~~~~
又過了一週 ......
這次用苹芃的方子
葳妮跟苹芃的配方還蠻類似的
~ 在液體的部分 ~
前者使用冰水+奶粉
後者使用牛奶
我則牛奶跟優酪乳各半
來做做看吧~
~~~~
脆皮的英式吐司
吃了果真令人銷魂
愛上它了
怪怪
這白吐司光單吃就很好吃ㄋㄟ
脆皮部份也超讚的
Delicious~ Yummy~
當然
還要拿它來做餐包
才能知道這麵心的搭配能力如何
過關~
不過
我的烘焙溫度不夠
所以高水分的英式吐司麵糰有一點縮腰
看起來下火還要再調高才行
葳妮的格子寫著
220℃ 25'→5'
這種溫度
我沒有試過
我自作聰明
210℃上色後上火調至185℃再調至160℃
~~~~
又過了一週 ......
這次用苹芃的方子
葳妮跟苹芃的配方還蠻類似的
~ 在液體的部分 ~
前者使用冰水+奶粉
後者使用牛奶
我則牛奶跟優酪乳各半
~ 在奶油的部份 ~
前者使用發酵奶油
後者則使用一般奶油
我喜歡酸奶的味道
葳妮的方子裡採用發酵奶油
我則用優酪乳來提提味
來點酸奶
香氣十足、風味更添唷
這次烤出來的成品都沒有縮腰
高溫下火果然可以製成好吃的英式吐司
脆皮英式吐司
是直接法吐司之中的翹楚
建議要
單著吃唷~
回到原點
toast 一般都翻譯為「吐司」
其實在西方人的世界裡
吐司有兩個要件
一 要切片
二 要回烤到淺棕色、有脆感
烤過的切片白麵包叫做 toasted
沒烤過的則叫做 untoasted
烤過的吐司 = toasted bread 或稱 brown (焦面吐司)
沒烤過的吐司 = untoasted bread 或稱 white (白麵包)
所以 toast (烤過的切片白麵包) 這個字其實被誤用了
這也無妨啦
儘管叫白色切片麵包 Sliced White
「吐司」或「白吐司」吧
我喜歡酸奶的味道
葳妮的方子裡採用發酵奶油
我則用優酪乳來提提味
來點酸奶
香氣十足、風味更添唷
這次烤出來的成品都沒有縮腰
高溫下火果然可以製成好吃的英式吐司
脆皮英式吐司
是直接法吐司之中的翹楚
建議要
單著吃唷~
回到原點
toast 一般都翻譯為「吐司」
其實在西方人的世界裡
吐司有兩個要件
一 要切片
二 要回烤到淺棕色、有脆感
烤過的切片白麵包叫做 toasted
沒烤過的則叫做 untoasted
烤過的吐司 = toasted bread 或稱 brown (焦面吐司)
沒烤過的吐司 = untoasted bread 或稱 white (白麵包)
所以 toast (烤過的切片白麵包) 這個字其實被誤用了
這也無妨啦
儘管叫白色切片麵包 Sliced White
「吐司」或「白吐司」吧
再考你一題
什麼是法國或法式吐司呢?
啊就
白
吐
司
沾
蛋
液
煎
一
煎
啦
!
搜尋到一片
有吐司、有美味、有檸檬派的電影
片名 [吐司: 敬~美味人生]
是由巧克力工廠的小童星
Freddie Highmore 轉大人之後所擔綱主演
今天就去給它租來看*吐司配方參考
:*吐司兩三事 :
:
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