小Q黑貝果 ~ Chewy Black Sesame Bagel
把吳寶春的黑貝果
跟
小顏的馬鈴薯的貝果配方
混和之後
再加點 QQ 粉
我得到了小有韌性的
小Q黑貝果
我真的相信
加了芝麻醬的麵粉會很發
會具有爆炸力
參考修改自: 吳寶春的黑貝果跟小顏的馬鈴薯貝果
[材料]
black sesame 27g, black sesame 22.5g, bread flour 300g, QQ flour 10g, water 196g,
yeast 2.8g, salt 5.6g, sugar 28g, butter 33g
210度C 15' + 180/190度C 10'
假設: 水份該給它調到 247g 會比較柔Q
這是之前用小顏的馬鈴薯貝果配方
做出來的
很柔Q的
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將小顏的馬鈴薯貝果配方和
吳寶春的黑貝果 融合
就得到了有小韌性的黑貝果
紅豆薏仁本身有水份
做出來更 ~柔Q~
黑芝麻醬沒有紅豆薏仁富含水份
43%而已
難怪會小有韌性
下次水份要調成55%
讓小Q黑貝果進化到跟
紅豆薏仁核桃貝果一樣的 ~ 柔Q ~
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有嚼勁的貝果
我喜歡
但一般人接受度不高
想送人的話
還要看人送
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之前玩過 3 次黑貝果 我好瘋是不?!
之前的
來做黑貝果
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