小麥種桂花東昇南瓜包子
Wheat Yeast Osmanthus Pumpkin Steamed Buns
隱隱內含光的包子
吃了會讓自己感動
因為
天然酵母的養成及成品製作
幾經失敗
最後終於成功了!
不斷的自我挑戰
成功了
就是小確幸
春天的溫度適合玩天然酵母
最近的成品已趨穩定
以後大概都會玩天然的~
雖然製作上會花比較多的時間
但吃的更自然
何苦而不為
不知道夏天的氣溫適不適合酵寶寶
到時再說吧
沒有中間鬆弛
只有基發 30' 跟較長的後發 75'
包子吃起來
比上一次中間鬆弛 30' 的
要扎實有嚼勁
而且
包子外型也比較
挺立
來自花蓮的東昇南瓜與一般南瓜的口感有很大的差異
它的質地相當綿密
像番薯卻又細膩許多
其味香濃
買顆東昇南瓜吧!
自己嘗過
才能體會箇中滋味
東昇南瓜皮在未蒸煮之前
極硬
但蒸過之後
就變得很~柔軟
南瓜皮
可隨著南瓜泥
一起包入
10 個包子的
[麵皮材料]
任一款牛奶包子麵皮配方
將速酵降至 0.2%, 天然酵種 30%
[內餡材料]
東昇南瓜泥含皮 300g、奶油 12g、桂花釀 1/2~1T、糖20g 、少許鹽
每份麵皮重 60g
每份內餡重 30g
[蒸的時間]
大火 12'
倒數3'時開小縫排出多餘熱氣
[好站]
桂花巷江記花蜜
東昇南瓜的顏色很深
自然的深橘
拿來做任何甜點
都會很繽紛
南瓜皮
則是深橘中的深橘
一起入料
在色澤跟健康纖維上
都有加分到
麵皮跟內餡就抓 2:1 的比例
未用完的南瓜泥
可以當晚餐小點
也可以像我一樣
做成焦糖南瓜布丁
其實
稍早
我還做了些包子
葡萄種桂花南瓜芝麻包子
由於多了中間的鬆弛
麵糰延展性太好
包子皮會愈桿愈大
張力太大
軟趴趴的麵皮
會讓包子無法挺立
成品雖是成功出爐
但出來的組織比較疏鬆
沒有麵糰該有的扎實感
結論
做包子不需要太久的中間鬆弛
基發 + 切割 + 後發 就夠了
芝麻加到南瓜餡裡
不搶味嗎
當然會
那又為什麼要搞怪?
其實是
蒸南瓜泥時水放太多
過濕的南瓜泥
無法調成餡
就亂亂添加
加了玉米粉跟黑芝麻粉
結果被家人唸
說, 口味太複雜
吃不到南瓜味
哈哈
雖然蔓心把家人的嘴餵刁了
我仍是樂在玩麵粉
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