鮮芒奶酪& 巧克力奶酪
Panna Cotta
一個沒在做奶酪的人
為何玩起奶酪?
是幫我們家哥哥學校園遊會
做的啦!
家庭手作甜點
一要衛生
蓋子全部洗過晾乾還要擦乾
二要真材實料
除了鮮奶
就是鮮奶油
糖
三要有人幫忙
哥哥若不參與
只讓我一個人瞎忙
做這個就沒有意義了
125 杯的鮮奶酪
也不是說做就做
得先試做幾次
才能大量製作
不論是
鮮芒奶酪或巧克力奶酪
都要用鮮奶酪做基底
[鮮奶酪配方 110g x 3 cups]
milk 200g, sugar 30g 煮熱至 70~80℃
加入 45g 的 whipping cream,
拌入調好的吉力丁粉水 gelatin 6g & water 20g
再加入 45g 的 whipping cream 加速奶酪的降溫
做好的鮮奶酪冷藏凝固後
約 2~3 hrs
再倒入適當份量的鮮芒慕斯
[鮮芒慕斯材料約可做 60 cups]
1. mango 370g, water 120g, sugar 48g 煮開後待溫
2. gelatin 4~5g & water 20g 先調勻後加入煮好的1料
3. 續加入 Cointreau 君度橙酒 1 1/2T & lemon juice 2 1/2T
拌勻後
倒在已冷藏凝固的鮮奶酪表面
繼續冷藏 2~3 hrs
[巧克力奶酪材料 110g x 3 cups]
1/ 1/2 T 的巧克力粉添加適量的溫水調勻
和入鮮奶酪原料中即成巧克力奶酪
鮮奶酪
當天中午前全數賣完
幫哥哥班上賺了 2000元不到
120杯的奶酪材料費 1965 元
平均 1 杯成本約 16 元
1 杯賣 30 元
哥哥班有個豬頭同學
有一段時間賣錯
竟然賣成 1 杯20元
不才工錢啊!
這次的手作讓我體會到
賣「吃」的東西
真的要很有「良心」
蔓心的真材實料用的是
光泉全脂牛奶
總統牌動物性鮮奶油
臺糖細粒特砂
德國gelatin片
好媽媽gelatin粉
新鮮金煌芒果/Hersey’s 巧克力粉
給各位看一下
我在超市看到的鮮奶酪配方
奶酪粉 or 奶粉
蔗糖
修飾澱粉
椰子油
香料
雞蛋萃取物
乳化安定劑 .......
完全沒有一滴「鮮奶」的「奶酪」
還是自己動手做簡便的奶酪甜點杯吧!
* 百家奶酪 Panna Cotta :
[Eat, Cook, Drink, Live ~ 夏日甜點, Panna Cotta & Pot de Creme]
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