義大利臘腸牛肉蝦仁披薩
Salami Beef & Shrimp Pizza
這個披薩
有義大利臘腸
有蝦仁
有磨菇
有牛肉
有黃紅雙椒
呵呵
好像太豐富了
都怪我家爸爸買這麼多種
這樣會模糊焦點!
這個餅皮是用天然酵母種下去做的
[餅皮參考]
手作天然酵母麵包
bread flour 100%, salt 2%, ice water 60~70%
olive oil 5%, natural yeast 40%, little yeast
30' 30' 20' 翻面三次
20' 中發
30' 後發
餅皮刺洞後塗上植物油 olive oil 及 義大利番茄醬
鋪料
入爐
200度C 烤 12~15' 我烤了 20'
太久了!
餡料滴汁滴到餅皮 小小的慘
誰懂披薩?!
發酵發了許久
終於有運作了
派皮還是膨鬆了點
像佛卡夏
我想要更乾更酥脆的餅皮
外賣的那種
還有
新鮮餡料似乎太濕了
我又烤過久
以致於汁水
滲到餅皮裏影響了原本應該香酥的口感
難道披薩都要用加工乾料?!
好像是耶
再研究 再研究
有沒有人要出披薩專書啊
我想要完整攻略!!!
既然在孟老師的甜派鹹派書中
有全熟派皮 半熟派皮 八分
我想從這個點再次改良我的批薩
另外材料的濕性還要再調整
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最近
工作好忙 ~ 評鑑、活動、開會、籌備退休夥伴、餐會 .......
生活好忙 ~ 大女兒失戀找安慰、戴鼻胃管的失智老媽輪到我顧
祈望一切平安、順利
平安就是福!
這個酷!
[Ling's House ~ 龍捲風披薩]
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